豆腐掺工业石膏？3招辨火锅料真假

寒流来袭，揪三五好友一同吃锅，再享受不过！除了各式汤头，各类火锅配料，也是必吃的食物。，专家警告，火锅料属于高度加工食品，其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐的豆腐、贡丸、鱼板等「火锅三宝」，可以称为「火锅配料地雷」。

火锅料属于高度加工食品的一种，而其中又以易含有化学合成添加物、磷酸盐的豆腐、贡丸、鱼板等「火锅三宝」有成为「火锅地雷」的疑虑。

在食品业界任职超过30年，中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，为增加卖相、口感、降低原料成本、延长其保存期限，许多市售火锅配料在制作过程中，往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉、化学合成色素、防腐剂等食品加工物，来达到上述目的。若消费者挑选、购买时未多加以留意，不仅有买到原料、制程不实的火锅料风险，食用过多磷酸盐，更可能造成体内钙磷比失衡的情况发生。

【火锅三宝害健康？谨慎挑选防不实】

第一招／防工业级石膏豆腐　选原料制程透明化商家

日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消费者人心惶惶。陈俊成老师指出，单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级、食品级石膏粉制作，其实并不容易。

工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙纯度的问题。工业级石膏粉由于精炼进程不足、杂质较多，较有重金属残留的疑虑，想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高，只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐，但这样的依据，并非最佳的挑选原则。相对安全的方式，还是向看的到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买。

豆腐掺工业石膏？3招辨火锅料真假

真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有咬劲。（图片／本站数据画面）

第二招／忧贡丸原料不实？看纤维简易判别

由于猪肉批发价攀升，有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量，在维持贡丸口感时，多会加入大量有助提升黏稠性、份量的修饰淀粉，或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐。

想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸，又有什么判别方式呢？消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外，不妨可以在选购贡丸时，将其拨开看看，若真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有咬劲（咬劲不等于脆度）。

第三招／鱼板没鱼浆？过脆、过软不要买

色彩缤纷、型状迥异的各式鱼板，更是火锅配料不败的选择。但真正的鱼板口感应偏软、脆。在鱼肉成本较高的情况下，许多商家在成本考量下，多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐，甚至于蒟蒻来取代鱼浆，仿造出鱼板的口感，并添加人工化学合成的胡萝卜素，进行染色增加美观。

建议在挑选时，尽量避免购买色泽鲜艳的种类，选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜。，由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故，若过于Q弹性、呈现硬脆口感的鱼板，恐有增添修饰淀粉、磷酸盐的疑虑，不建议食用。

若食用过量含有磷酸盐的食物，恐会造成钙磷比重失衡，促使血管钙化，导致肾脏病恶化，增加心血管等慢性疾病的风险。

健康杀手磷酸盐！过量伤肾更伤心

陈俊成老师表示，磷酸盐被广泛用于加工食品，可发挥保水、黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用，常见于各类鱼板、丸饺类、鑫鑫肠等火锅料中。若食用过量含有磷酸盐的食物，恐会造成钙磷比重失衡，促使血管钙化，导致肾脏病恶化，增加心血管等慢性疾病的风险，堪称「另类的反式脂肪酸」，将成为健康杀手。

  该文章《豆腐掺工业石膏？3招辨火锅料真假》由网友『忘掉 悲伤』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!