夏日生食藏地雷！5撇步防食物中毒

溽暑夏季，小心细菌孳生引起食物中毒！营养师发现，近日罹患「感染性腹泻」民众有增多趋势，其中居家食品保存方法错误，以及常吃生食，是造成民众食品中毒主要因素，提醒民众切记「新、手、分、高、低」的5原则，以降低食品中毒发生的风险。

夏日饮食应避免生食，不论海鲜或是肉类食物都应煮熟食用。

大林慈济医院急诊室日前收治1名林姓女病患，中午吃完餐盒后，晚上开始腹部绞痛，上吐下泻，连挂2次急诊后，被安排住院，期间仍反复发烧、上吐下泻，被诊断为「感染性腹泻」，以抗生素治疗1个星期才顺利出院，经检验发现是沙门氏菌感染所致。

防细菌孳生　食物少生食

大林慈济医院营养师黄靖琇提醒，摄氏温度介于7℃~60℃之间称为危险温度带，许多细菌在此段温度范围都能快速生长繁殖，台湾位处亚热带，尤其夏日温湿度均适合细菌繁殖，需特别注意防范。

特别是，夏日饮食要注意食物一定不能生食，因为会增加大肠杆菌、葡萄球菌滋生机会，如市面上贩售现榨的果汁、生菜沙拉、凉面或生鱼片等，要注意贩卖与保存环境，夏天生食是引发食物中毒一项非常主要的原因。

夏日生食藏地雷！5撇步防食物中毒

夏日饮食卫生很重要，特别是食物的清洗与料理更不能马虎。（图片提供／大林慈济医院）

食物保存　先控制温湿度

黄靖琇营养师强调，夏日饮食，食物调理及保存应特别注意温度的控制，超过70℃以上细菌易被杀灭，烹煮食物务必要煮到熟透，才能彻底杀灭细菌，煮好的菜肴应在短时间内食用完毕，如未能立即食用，短期间内应以5℃以下，或60℃以上为宜，若保存冰箱冷藏，也应避免热食立刻冷藏。

《夏日防食物中毒　5小撇步》

1.多闻味道如果食物看起来或闻起来怪怪的，赶快扔掉，千万不要去尝尝看，以免造成肠胃不适。

2.选购新鲜买食物要注意新鲜，检查食品的制造日期和有效期限，不要买到过期的食品，如买盒装豆腐比传统豆腐较安全，购买传统豆腐如果出现粘手与酸味不可以再食用，破损的蛋很可能被细菌污染，请不要食用。

3.常常洗手烹调要注意洗手，做菜前后、用餐前要用肥皂和温水洗手，如果手上有伤口一定要包扎妥当，带好手套才可以处理食物，避免伤口的细菌污染食物。

4.食物处理如果当餐食物没吃完要马上密封装妥，立刻冷藏或冷冻保存。隔餐剩菜再加热用瓦斯炉或电锅比较安全，再加热剩菜的时候要不时地用筷子翻动食物，以免某些部分没有热到，煮好未吃完或适当保存的菜肴，超过4小时就不可以再吃，因为食物当中的细菌会快速增生，可能造成肠胃不适。

5.生熟分开厨房应该准备两套菜刀和砧板，分开处理生、熟食，以避免交互污染；生食与熟食不宜放在同一冰箱或储藏柜中，若不得已须存放同一地点，熟食应放在上层，以免遭受生食食品污染；有些家庭的冰箱上层放生食，下层放熟食又未加盖，生食血水滴到熟食中，造成细菌污染。

【营养师小提醒】

预防食品中毒要注意5大要诀「新、手、分、高、低」，分别是新鲜、洗手、生熟食分开、高温烹调、低温保存；不管是买食物、准备正餐点心和在外面用餐都要特别小心，误食到大量细菌、病菌会发生严重的呕吐、腹泻等状况，所以要随时注意自身与家人的用餐安全。

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