锅烧面飙高钠　减盐烹调：二少二要

「减盐新风潮」袭卷全球，台北医学大学附设医院，锁定周边商圈启动「减盐计划」，首波调查10项餐点的含钠量，其中，猪肉锅烧面的含钠量达1200毫克，吃1碗就占了每日钠摄取量建议值的一半，营养师提醒，民众应减盐顾健康，牢记「二少、二要」才是王道。

营养师周相德（左）呼吁餐饮业应少放一点盐，让民众吃出健康；北医附院则是推出「减盐健康餐饮」，期盼消费者一起响应。（图片提供／北医附院公关室）

台北医学大学附设医院营养师周相德指出，盐的主要成分是氯化钠，对人体而言，「氯」、「钠」可使细胞体液内外渗透压平衡，维持细胞的正常生理功能，不仅对身体有极大的影响，特别是对患有高血压，以及肾脏慢性疾病者，更要特别注意。

钠盐摄取偏高　1/3市民不自觉

根据台北市卫生局103年统计，北市10大死因中与盐份摄取过多导致之慢性疾病占32.8%，如心脏疾病、高血压、肾病变等，而近1/3的市民对盐分摄取过多并不自觉，尤其上班族外食比例高，钠盐摄取偏高更不能小觑。

依照卫生福利部建议成人每日钠的总摄取量不宜超过2400毫克（相当于盐6公克），而根据2005至2008年国民营养健康状况变迁调查结果，19至64岁男性及女性每日钠（盐）摄取量分别为4580毫克（盐11.5克），以及3568毫克（8.9克），均已明显超标。

锅烧面飙高钠　减盐烹调二少二要

这次信义商圈减盐计划，北医附医锁定周边商圈推动减盐健康餐，由社区医学部、营养室组队拜访餐饮业者，首波有10家业者加入，每家业者各提供一项餐点由营养师计算含钠量，针对含纳量较高者，提供减盐版的烹调建议，总计有7家接受辅导，3家因餐点含钠量较低，仅提供调味料的使用建议，供民众参考。

营养师提醒，烹调时以新鲜辛香料（上排）高钠含量的调味料（下排）。（图片提供／北医附院公关室）

锅烧面含盐高　小心沾酱危机

根据调查，10项餐点中以猪肉锅烧面的含钠量最高，达1200毫克，依序为排骨酥面1166毫克、什锦蔬菜拉面740毫克。由于业者在烹调汤底的过程中会添加盐、味精或鲣鱼粉等调味料，盛装时若再淋上酱油或肉燥等酱汁提味，即使只是吃一碗普通汤面，钠的总摄取量也容易超标。

经过辅导后，业者都有明显改善，以锅烧面为例，盐量减半后，含钠量由1200毫克降至600毫克，减少一半；排骨酥面的盐、味精等调味量减少1/5之后，含钠量由1166毫克降至954毫克，大幅改善钠盐含量。

减盐小撇步　牢记二少二要

【营养师小叮咛】

用餐时尽量避免沾酱，也可减少钠的摄取，以乌醋为例，1汤匙（15毫升）乌醋的含钠量就有236毫克，减少用盐应秉持「二少、二要」原则，包括「少」加调味料、「少」喝汤、「要」单纯、「要」新鲜，确保在享受美食的，也能兼顾健康的身体。

另天冷吃火锅时应多加注意食材及酱料选择，避免在不知不觉中食用过多钠，无法及时代谢，加重身体负担，建议烹调时改以香菜、辣椒及葱姜蒜等新鲜辛香料增加香气及风味，取代高钠含量的调味料或酱油膏等。

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