「五柳条鱼」有洋葱！让失智症权威医师刘秀枝哭了…

国内失智症权威医师刘秀枝，日前传出罹患失智消息，引起外界高度关心。事实上，在近日一本《不失智的台式地中海餐桌》新书中，刘秀枝打破沉默，否认罹患失智传闻，撰文回忆因阿兹海默症已往生的父母，特别是一道「五柳条鱼」，让她痛彻心扉，久久难忘。

刘秀枝医师是台北荣总一般神经内科前主任，已经退休的她，虽然不再看诊，仍经常回医院教学。刘秀枝常对朋友说，大家都不希望年老时，罹患失智症，但也许你每天的饮食，都在让这一刻提早来到？

地中海饮食　吃鱼防失智

刘秀枝医师指出，有研究发现，多吃鱼和黄色蔬菜可以预防失智。因为鱼类中含有丰富的DHA，能够有效活化大脑，有研究发现，每周吃鱼超过1次的高龄族群，罹患阿兹海默型失智症的风险，比完全不吃鱼的年长者来的低。

另外，地中海饮食能降低失智风险，饮食原则主要是以蔬菜、水果、谷类、豆类、鱼、橄榄油为主，少吃肉类及乳制品，同时适度饮用红酒的饮食型态。根据研究，采用地中海饮食法的人，可大幅降低罹患阿兹海默型失智症的机率。

「五柳条鱼」有洋葱！让失智症权威医师刘秀枝哭了…

刘秀枝医师（如图）指出，多吃鱼和黄色蔬菜可以预防失智。（图片提供／不失智的台式地中海餐桌）

动脉硬化vs.滋海默症

刘秀枝医师说，一般最常见的失智有两种，一种是因为脑血管阻塞，引起脑中风；另一种是脑细胞坏死，引起脑部萎缩的阿兹海默症。高血压及胆固醇高的人容易罹患脑血管性失智；而阿兹海默症的原因，一部份可能是脑中蛋白质蓄积异常，但是主要原因还是不明。

已经确定的是，动脉硬化可能是造成阿兹海默症的原因之一，这表示预防动脉硬化的方法，可能对预防阿兹海默症有效。而年长者透过均衡饮食、摄取足够的营养，不仅能预防动脉硬化，更能帮助预防或改善失智症。

五柳条鱼　父母长情料理

刘秀枝医师在《不失智的台式地中海餐桌》新书中回忆说，父亲经营米店，从小看他背着10几公斤的米包挥汗如雨，母亲为了替父亲补充体力，在黄鱼上铺满竹笋、胡萝卜、木耳、香菇、洋葱、猪肉丝，这道五柳枝鱼费工耗时，却是串起一家记忆的长情料理。

一道「五柳条鱼」，让失智症权威医师刘秀枝痛彻心扉，久久难忘。（图片提供／不失智的台式地中海餐桌）

而今，父母在往生前都失智了，一生叫得出的菜名，还是那个一碗白饭上高高堆满的五柳枝鱼。母亲拿手的「五柳条鱼珍藏料理」的做法是，先在1条很大的草鱼或黄鱼身上用刀斜斜画上几道，放入大锅里油炸得外表酥黄而鱼肉香软，捞起放在长长的大盘子里。

再用大火以香菇和葱段爆香，把切丝的竹笋、胡萝卜、木耳、香菇、洋葱和猪肉倒入大锅内热炒，加水煮软，放入盐、糖和乌醋等调味，再以太白粉勾芡，起锅时淋上香油，铺盖在鱼身上面，1条酸甘滑溜，非常壮观的五柳枝鱼即大功告成。

父母亲分别在83岁和90岁时被诊断为轻度阿兹海默症，并前后于91岁和98岁时往生。刘秀枝医师说，父母亲一生勤快作活，到了80岁才退休，且一直都为生意动脑，才能延迟失智发生。而这道慢工细活的《五柳条鱼》更是牵系着对父母永生难忘的记忆。

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