炭火致癌！烤肉应通风、使用不锈钢

中秋节烤肉已经成为一种民俗活动，毒物专家提醒，炭火可能产生致癌物质「多环芳香族碳氢化合物」（PAHs），要注意3大风险，以免摄入过多此致癌物。

李俊璋教授提醒，炭火可能产生致癌物质「多环芳香族碳氢化合物」（PAHs），烤肉应选通风处，且食物不要直接放在铁丝网上烤为佳，以免摄入过多此致癌物。（摄影／黄志文）

卫生署今26日因应中秋节办理宣导记者会，邀请成功大学环境保护暨安全卫生中心主任李俊璋说明炭火对健康影响。他表示风险之一是因为炭火燃烧，属于不完全燃烧，所以生火的时候会有很多烟雾，里面就含有致癌物「多环芳香族碳氢化合物」，因此烤肉一定要在通风良好处。

此外，李俊璋教授建议烤肉的时候尽量不要用铁丝网，应该用不锈钢材质的铁板，可避免炭火产生的「多环芳香族碳氢化合物」留在食物上。如果一定要用铁丝网来烤肉，他建议用铝箔纸或锡箔纸将铁丝网包起来，避免食物直接去接触到炭火。

此外，肉类等食物在烧烤过程当中，蛋白质会变性，不慎烧焦之后也会产生此致癌物质，因此李俊璋教授建议食物烤焦的部分，应该尽量去除不要吃。

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