只要3撇步　不会把花生黄曲毒素吃下肚

食药署日前抽查火锅店的花生粉酱料时，验出黄曲毒素超标，令人食不安心。营养师表示，黄曲毒素为一种具有肝毒性和致癌性的霉菌，若长期食用遭黄曲毒素污染的花生，恐会影响人体健康。建议在挑选及保存花生相关产品时，掌握3个小诀窍，避免吃进黄曲毒素。

若长期食用遭黄曲毒素污染的花生，恐会影响人体健康。

世界卫生组织黄曲毒素为一级致癌物

卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，由于台湾属于海岛型气候，常年高温潮湿，极利于黄曲毒素繁衍，若花生在成长及原料处理保存阶段，受到土壤及空气中黄霉菌污染，就可能含有微量黄曲毒素。

由于黄曲毒素具有很强的肝毒性和致癌性物质，世界卫生组织已于1987年将黄曲毒素列管为一级致癌物，但目前尚未订出摽准含量。根据卫卫生福利部食品药物管理署标准规定，花生酱及其制品中黄曲毒素不得超过15ppb。

大量误食含黄曲毒素食品　恐致急性肝中毒

若食用了大量被黄曲毒素污染的食物，恐会导致急性肝中毒、出现呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷、或肝、肾、心衰竭等症状，严重者恐会造成死亡。日常生活中除了花生容易被黄曲毒素污染外，未妥善保存好的米、玉米等谷物类、杏仁、腰果等坚果类及豆类，也可能滋生黄曲毒素。

只要3撇步　不会把花生黄曲毒素吃下肚

若不慎吃进含黄曲毒素的食品，建议多吃富含叶绿素的深绿色蔬菜，能减少黄曲毒素对身体的伤害。

蔡玉思营养师指出，若不慎吃进含黄曲毒素的食品，建议多吃富含叶绿素的深绿色蔬菜，能减少黄曲毒素对身体的伤害；例如，多吃高纤食物如燕麦、荞麦的食物，则有助于黄曲毒素排出。

【远离黄曲毒素3撇步】

撇步1／选择小包装产品

建议消费者选购花生相关产品时，尽量选择外观正常、新鲜、包装完整的，挑选能一次可吃完的小包装产品，并且观察外观是否长霉，若有长霉情形表示已遭到黄曲毒素污染，不建议采购。

撇步2／保存于通风干燥处

没有吃完的花生，建议使用保鲜盒、拉链袋等可以减少食物与空气接触的容器保存，平时应将花生存放于通风干燥处，若超过保存期限就不可食用。

撇步3／避免接触热能

由于花生属于油脂类，很容易受到温度变化影响，产生油脂劣变，保存的地方要远离瓦斯炉等产生热能的地方，避免花生变质。

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