蛤蜊安怎选？首选深色防漂白

不论煮汤、炒菜、烧烤，蛤蜊都相当合适，特别是丝瓜蛤蜊、奶油蛤蜊等料理更是许多人相当喜爱的菜色。但若挑选到不新鲜的蛤蜊，不仅破坏料理的鲜美滋味，还可能吃出问题，造成腹泻、腹痛等不适发生。究竟蛤蜊该怎么挑才对呢？专家表示，挑选蛤蜊其实很简单，只要透过外观、色泽就能简易判别。

蛤蜊该怎么挑选才对呢？专家表示，透过蛤蜊外观、色泽就能简易判别。（摄影／洪毓琪）

蛤蜊正确挑　首选深色防漂白

新光医院肾脏科医师江守山表示，对于蛤蜊，国人往往存在著白、洁净才新鲜、品质好的错误迷思。事实上，蛤蜊生长在大海的泥沙中，为保护自己中、躲避敌人攻击，外壳多呈现深黑色，甚至少数蛤蜊会因绿藻吸附等因素，导致表壳带些微藻绿、深绿色，这皆属于正常现象。

不过，上述的迷思，却造成不少劣质业者，任意使用盐酸加以酸洗，以达到洗净蛤蜊外壳的效果，来符合消费者需求。但这样的方式，不仅有蛤蜊新鲜度不足的问题，若将使用工业盐酸酸洗过的蛤蜊吃下肚，恐在不知不觉中吃下大量的重金属，对人体健康产生危害。

若蛤蜊敲击起来声音较为空洞，则代表其可能是空壳，亦或是早起损坏、坏死。（摄影／洪毓琪）

不让坏蛤蜊毁一锅汤　敲敲看辨分明

除了挑选时注意不要选择表壳颜色太浅、刷洗太白的盐酸漂白蛤蜊外，在购买、烹煮前，不妨可以取2个蛤蜊相互敲击来测试蛤蜊的好坏。若敲击起来声音较为空洞，则代表其可能是空壳，亦或是早已损坏、坏死；若声音钝钝的则代表其新鲜度仍足够，才不会其中一颗蛤蜊坏死而坏了一道佳肴。

蛤蜊安怎选？首选深色防漂白

江守山医师也提到，蚌壳类食物为让自己的壳更加坚固，与其他水产品相比较容易吸附、摄取水中的钙与重金属。（摄影／洪毓琪）

中秋烤蚌滋味好　痛风患孕妇勿过量

不过，由于蛤蜊属于普林质含量较高的食物，，对于有痛风问题的患者来说，不宜食用过量，在食用时分量一定要妥善拿捏。除了痛风患者外，江守山医师也提到，蚌壳类食物为让自己的壳更加坚固，与其他水产品相比较容易吸附、摄取水中的钙与重金属，而有重金属残留问题。若其生长环境洁净度不佳，或有重金属污染等问题，孕妇再将其吃下肚，恐会将大量的重金属吃下肚，影响胎儿健康与智力发展。，建议孕妇食用蚌壳类海产不宜过度。

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