香菇普林多蛋白高　痛风肾友少吃

健康养生当道，不少人乐当「都市农夫」，购买香菇太空包，在家享受种菇吃菇的乐趣，若香菇种太多、生长太快，还必须照三餐吃才能吃完。不过，营养师提醒，正处于发作期的痛风患者应避免摄取，肾脏病友也要减少食用量。

近来上班室兴起一股「养菇吃菇」的风潮，不过营养师提醒，香菇含有大量普林，痛风患者在急性发作期应避免食用。（图片／民众提供）

植物皇后美誉　香菇营养价值丰

有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美称的香菇，营养价值丰富，含有高蛋白质、高水分、高纤维、高分子多糖体、丰富维生素和矿物质，以及多种人体必需胺基酸，油脂量少、热量低，可增加饱足感，加上其味道鲜美、香气特殊，向来被视为珍馐，被广泛运用于各种饮食中。

香菇高普林　痛风急性发作应禁食

正常人的代谢能力好，吃太多会经人体自然代谢，但痛风患者就要有所忌口了。童综合医院营养课组长黄诗棻营养师表示，大量摄取蛋白质和高普林食物，血中尿酸上升，若代谢功能不好，容易诱发痛风，而香菇的蛋白质和普林值偏高，建议正处于急性发作期的痛风患者应避免摄取；未发作者虽可食用，但应避免短时间大量摄取，以免诱发发作。

若以普林值的食物分级来看，民众常吃的新鲜菇类，如金针菇、杏鲍菇、秀针菇等，每100公克含有普林值约9-100mg，属于中级，痛风患者可适量食用；但干燥后的香菇，每100公克含有普林值约100-1000mg不等，属于高级，对痛风患者的健康威胁较大，最好不要吃。

若要避免痛风复发或疼痛加剧，黄诗棻营养师表示，患者除了依个人身体代谢速度、自行控制高普林食物的摄取量之外，更应从每日的蛋白质摄取总量做好管控，依照每公斤体重、每日蛋白质摄取容许量1公克的标准，减少蛋白质的总摄取量。，多喝水帮助代谢，以免尿酸蓄积，引发痛风。

香菇蛋白品质略差　肾友摄取量宜低

至于肾脏功能代谢不好的人，是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黄诗棻营养师表示，肾脏病友每日的蛋白质建议量，视个人病情严重程度而有差异，只要在容许限度内食用，应无大碍。不过，蛋白质有分为动物性和植物性两种类型，前者所含的必需胺基酸较多、品质较好，生理价值较高，建议摄取量应占每日总量的1/2至2/3；反观源自香菇和蔬菜的植物性蛋白质，必需胺基酸种类较少、品质较差，摄取比例可降低。

香菇发霉毒素增　伤肝少吃为妙

，无论是新鲜或干燥菇类，都可能因环境湿度和温度的关系，出现发霉现象，营养师建议民众不要太节俭，认为将发霉处切掉就好，因为菌丝可能已深入肉眼看不到的地方，产生毒素，大量摄取容易对肝脏和身体产生负面影响。

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