年节必吃香肠火锅饺？恐磷酸盐过量

农历过年的脚步逼近，许多家庭主妇准备「囤货」，以免越靠近春节，民生用品的售价越高。针对年节饮食，医师提醒尽量选择原形、少人工添加物的食物，特别是香肠、饼干、糖果、贡丸、火锅饺类等，都可能添加磷酸盐，大量摄取恐伤害肾脏的健康！

江守山医师表示，摄取过多的磷，容易导致高血磷症，并发心血管疾病、血管钙化、肾病、骨质疏松等健康危机。

国人磷摄取量普遍过量　恐导致高血磷症

磷是人体必需的矿物质营养素，但是摄取过量易增加人体的负担。肾脏科医师江守山表示，国人磷摄取量普遍偏高，男性几乎每天摄取约1700毫克的磷，女性磷摄取量也有1500毫克，远超过每天800毫克的建议值。摄取过多的磷，容易导致高血磷症，并发心血管疾病、血管钙化、肾病、骨质疏松等健康危机。

加工食品多有磷酸盐　人体吸收率近100％

依据不同的食物，磷大致可分为动物磷、植物磷和无机磷等3种。动物磷主要存在蛋白质食物中，人体吸收率约50％；植物磷吸收率约30％；而普遍被用作食品加工的无机磷，人体吸收率几乎高达100％，值得关注。

江守山医师表示，磷酸盐是常见食品添加物，种类多达48种，使用目的包括增加黏稠度、提高湿润度和口感、增加食物含水量等，大部分加工肉品、冷冻食物、面包、碳酸饮料都有添加。另，美国曾有研究发现，在所有食物中，冷冻食品添加磷酸盐的比率72％最高，其次为加工肉品占65％、面包57％、浓汤54％、优格50％。

年节必吃香肠火锅饺？恐磷酸盐过量

磷酸盐普遍存在加工肉品中，江守山医师提醒香肠种类中，看不见肉块的美式香肠最危险，添加量可能比一般台式香肠多更多。

年节怎么吃？江守山点名多注意6类食物

农历过年将至，江守山医师建议民众，尽量选择原形的天然食物，减少含人工添加物的食品；若无法避免，每天加工食品别吃超过3样，且每样适量就好。

而在众多年节饮食中，江守山医师也特别点名以下6类食物可能暗藏磷酸盐：（1）饼干、（2）口香糖、（3）糖果、（4）火锅料（鱼板、饺类、贡丸）、（5）放进冰箱冷藏仍保持Q黏的年糕，以及（6）咬不到完整肉块的美式香肠或小香肠，都可能大量添加磷酸盐，应避免摄取。

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