劲爆！爆米花调味剂　增阿兹海默症风险

一边看电影一边吃零食，第一个在脑海浮现的食物是什么呢？大多数人绝对不会忘记爆米花。不过，根据美国《合众国际社》（UPI）最新报导指出，拿来增加爆米花奶油香气的一种调味剂「双乙酰」（diacetyl），可能是导致阿兹海默症的关键物质，若食物中含有双乙酰，当下人体不会有立即的不适感，不过长时间累积，却有可能会使日后罹患阿兹海默症的风险提高。

香喷喷的爆米花内常用来添加香味的的调味剂「双乙酰」，恐会增加阿兹海默症的风险。

美国明尼苏达州大学药物设计中心的罗伯文斯（Robert Vince）、史威特（Swati More）等科学家致力于研究在食品加工厂及爆米花工厂的工人呼吸道系统的阻塞性细支气管炎 (bronchiolitis obliterans)病因，经研究证明是双乙酰所致。

此项研究于「毒理化学期刊」（the journal Chemical Research in Toxicology）发表，罗柏在研究结果中指出，双乙酰不仅对于人体肺部会造成伤害，它的结构也近似于一种使β-淀粉样蛋白（beta-amyloid）堆积在脑中的物质，而阿兹海默症形成原因的探讨假说里面，就有提到β-淀粉样蛋白会扰乱神经细胞消息的传递，并累积在细胞内造成细胞的毒害，因而伤害到脑部回路。而双乙酰会促使此种状况在人体中产生，导致罹患阿兹海默症的风险提高。

双乙酰不只出现在爆米花里，也常添加在糖果、烘焙食品、宠物饲料、微波食品中，研究团队也呼吁相关当局不能轻忽此类潜藏于一般大众生活中的危险因子。　

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