不吃海鲜胆固醇反升？反式脂肪揪凶

许多人认为虾、蟹等海鲜胆固醇含量高而不敢食用，甚至敬而远之。1名50岁陈先生，在一次健检中发现总胆固醇过高，爱吃海鲜的他，决定不再吃海鲜，以为这样就可以改善胆固醇的问题。3个月后再度就医检查，却发现胆固醇不但没有下降，甚至比之前更高，这究竟是怎么一回事呢？

许多人认为虾、蟹等海鲜胆固醇含量高而不敢食用，甚至近而远之。

书田泌尿科眼科诊所家医科主任家医师何一成表示，陈先生的案例是许多有高胆固醇的患者常有的迷思所致。事实上，陈先生出现这样状况，主要与其在3个月的调理时间中，选择拒吃所有海鲜，未从根本调整自身的饮食习惯，营养不均衡、食用大量高油脂食物有关，在不断摄取饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量高食物的饮食内容下，胆固醇不降反升。

食用海鲜宜适度　去头去卵降胆固醇

何一成医师则强调，海鲜类的胆固醇含量虽可能比肉类高，但饱和脂肪较少，对于血中胆固醇的影响与肉类食物相比反而较低。，有高胆固醇问题的患者，酌量食用并不会对身体造成太大的危害。

海鲜含有多元不饱和脂肪酸，可帮助降低血中坏胆固醇，适量的食用海鲜，对于调整胆固醇是有帮助的。不过，要注意的是，虾蟹的胆固醇多集中于头部及卵黄，若是有高胆固醇问题的人，应先将这两部分去除再食用，就能大幅降低胆固醇的含量量。

不吃海鲜胆固醇反升？反式脂肪揪凶

油炸食物不仅热量爆表，高反式脂肪酸含量更是惊人。

防高胆固醇上身　避饱和脂肪酸、反式脂肪酸

为什么饱和脂肪酸、反式脂肪酸也会导致胆固醇增加呢？何一成医师指出，饱和脂肪酸及反式脂肪酸是造成胆固醇、血脂升高，以及影响心血管健康的主要因素。

含高饱和脂肪酸的食物比胆固醇更容易促使血中胆固醇增加，反式脂肪酸也会使血中胆固醇增加。，高胆固醇可说是造成心脏血管疾病的重要危险因子，长时间有胆固醇过高的问题，将会增加心肌梗塞、脑中风发生的机率，不可不慎！

少油炸多蒸煮　减热量降饱和脂肪酸更健康

但想要透过控制饱和脂肪酸及反式脂肪酸的摄取量，来确保、维持心血管健康，又该怎么做、要当心哪些食物呢？何一成医师表示，含高饱和脂肪酸的食物大多来自动物，像是猪油、牛油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、虾蟹的头部及卵黄等。

高反式脂肪酸食物的部分则有人造奶油、油炸食品等。除了食材本身的特性会外，食物的烹调方式也会对胆固醇造成影响，尽量用清蒸、水煮、凉拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低食物上饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

养成每天30分钟，固定运动的习惯，在饮食与运动双管齐下，才能有效达到控制胆固醇的目的。

【医师小叮咛】

何一成医师也提醒，想透过饮食控制来降低胆固醇，除了要谨慎挑选食物种类及避免油炸、烧烤、油煎等烹调方式外，更要减少食用含有高饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物的摄取。并养成每天30分钟，固定运动的习惯，在饮食与运动双管齐下，才能有效达到控制胆固醇的目的。

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