孜然不只搭羊肉　还能解毒治胃寒

回族的烤羊肉串远近驰闻，遍布大小城市，独特的风味让食客流连忘返，其中，烤肉串必放的一味就是孜然粉。孜然不仅是回族饮食中不可缺少的调味料，也是胡椒以外的世界第二大调味品，历史悠久且具非常高的食疗价值。

■解腻祛腥又杀菌、解毒

「孜然」是维吾尔语，又叫「阿拉伯茴香」，原产于中亚、伊朗一带，除了用于调味、萃取精油，还能有效祛除腥膻异味，对解除油腻十分有效，成为烤羊肉串、烧烤料理不可少的调味料。加入孜然的食物风味独特，而且遇油或经高温加热后，香味会更加浓烈，，除了烧烤，也很适合用于煎、炸、炒等烹调方式──在印度，孜然也是配制咖喱粉的主要材料之一。除了作为调味料，孜然还具有食疗价值，有助于消化吸收，以及很好的杀菌效果。，孜然本身富含铁，有助于刺激胰腺分泌酶，帮助身体吸收营养，促进人体肝脏的解毒功能。

■吃凉不舒服，孜然可改善

孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在我行医的经验中，也有过使用孜然辅助治疗胃寒等症状的案例。胃寒的主要病因是饮食习惯不良，如食量不节制，经常喝冷饮或吃冰凉的食物，再加上生活节奏快、精神压力大，于是容易导致胃病。

孜然不只搭羊肉　还能解毒治胃寒

我治疗过一位患者，饱受胃寒之苦已有多年，胃部喜热怕冷，常觉口淡，流清涎，很不舒服；吃了生冷冰冻的食物后更甚，严重时连水果也不敢吃。他一直在寻求治疗之道，用尽各种中西胃药，效果均不理想。我用汤瓶八诊疗法为他进行了彻底的诊治，并建议他孜然马铃薯、孜然羊肉两道料理辅助调养。一段时间后，他的胃寒症状彻底消失，吃水果完全不成问题，就连从前碰都不敢碰的霜淇淋、雪糕之类的冰品，饭后也可少量食之，而不会有不适。

■选购孜然，投水法见真假

这几年来，市场上常有人出售假孜然，让消费者吃大亏；最好的识别方法，就是将少量孜然放入水中，若是真的孜然，会漂浮在水面上，且水质保持清澈；

相反，如果出现沉底、水质混浊等现象，很可能就是掺假的孜然。

■七代名医独家秘方，有效改善心绞痛

我有一个孜然的秘方，就是直接将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，除了可以祛除寒气，还有助于治疗心绞痛和失眠等症状，大家可以试看看。

■孜然马铃薯，调理胃寒

材料马铃薯适量、干辣椒适量、姜末适量、油3匙、孜然粉2匙、黑胡椒粉1/3匙、鸡粉1/2匙、盐1/3匙

做法

1.马铃薯去皮洗净，放入滚水中火煮20分钟，捞起放凉备用。

2.将放凉的马铃薯切丁，干辣椒切丁；油烧热，以小火炒香姜末和干辣椒，下马铃薯丁开大火拌炒均匀。

3.加入孜然粉、黑胡椒粉、鸡粉和盐调味，下香菜末炒匀入味，即可上桌。

注意事项

1.建议不要用孜然粒，以免影响口感。

2.马铃薯用筷子可直接捅穿，表示已熟。大火煮易软烂，不建议。

3.马铃薯淀粉含量高，下锅后要快炒，以免黏底烧焦。

4.孜然用量不宜过多。，孜然性热，夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。

更多数据请参考柿子文化《神奇的七代名医汤瓶八诊．茶疗、香料、食养秘帖》

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