糯米粽含糖量高 糖尿病者吃不得

健康养生 2023-06-01 09:370健康养生www.shimianzheng.cn

农历五月五日端午节尚未到来,可是这几天中午用餐时间,许多公司茶水间已经隐约飘来粽叶香气,惹得众人垂涎三尺。不过,营养师提醒,传统粽子以不易消化的糯米为主食材,加上其含糖量和热量较高,不利于容易升高血糖的糖尿病患者食用;慢性肾脏患者则应选择低蛋白的水晶粽,避免加重身体负担。

营养师欧阳钟美表示,传统糯米粽不易消化,且含糖量高,不适合糖尿病患者食用。(图片/取材自网络)

台大医院新竹分院营养室营养师欧阳钟美表示,一般的传统粽子是以糯米为主,糯米含水份较少,相等份量的糯米含糖量比白米饭多,所以有「吃糯米血糖容易高」的说法,尤其是豆沙粽等甜粽的含糖量更高,不利于血糖控制,建议糖尿病患可选择用全谷杂粮为主材料之健康粽取代糯米粽,不仅维持理想血糖值且热量也较低。

糯米的另一项特点是不易消化,胃排空较慢,对于消化性溃疡或消化功能较差者,一定要细嚼慢咽,并依个人肠胃功能的差异,减少糯米粽食用量。

慢性肾衰竭患者则因代谢能力较差,必须降低蛋白质摄取量,避免体内堆积尿素氮,产生高蛋白尿,饮食上,建议选用低蛋白淀粉,如利用太白粉、树薯粉、地瓜粉、澄粉等低蛋白淀粉,所制作的可口「水晶粽」,取代一般糯米粽,以减少摄取过多的蛋白质,徒增肾脏负担。

民众除了视个人身体状况,避免或减少糯米粽食用量,也需格外留意内馅材料暗藏的饮食危机。欧阳钟美营养师表示,常见的内馅材料有卤肉、香菇、花生、卤蛋、咸蛋黄、虾米、豆干、蚵干等,此类食物多为高普林或高胆固醇类,患有痛风、高尿酸血症、高胆固醇血症患者不宜多食;较理想的内馅则为栗子、笋片、芋头、瘦肉、干贝等。

,高血压、肾脏疾病或心血管疾病患者,还需应注意粽子内馅的烹调方式,建议减少油、盐、酱汁用量,并降低辣椒酱、蕃茄酱、甜辣酱、酱油膏等高盐分调味料的使用次数,以免加重身体负担。

,欧阳钟美营养师也提醒,每颗台湾粽的热量高约400至450大卡,加上糯米不易消化,建议吃粽子时可以多搭配些蔬菜,或是饭后吃份水果,增加肠道蠕动、帮助消化、增加饱足感,且能兼顾均衡营养吃出健康。


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