适量吃海带海鲜 不怕「大脖子」上门

图／联合报提供

近年民众对碘营养素的摄取减少，台大医学院内科教授张天钧分析民众健检数据发现，国人甲状腺体积有变大趋势；阳明大学内科副教授邓锦泉研究指出，民众尿液中的碘含量愈来愈少，低空通过世界卫生组织（WHO）标准值的门槛，如果大众不重视对碘营养素的摄取，担心「大脖子」恐卷土重来。
不过，碘吃太多或不足都会影响健康，民众如何从食物中摄取适量的碘？台大医院内科部代谢内分泌科医师王治元表示，成人每天建议的碘摄取量约100至150微毫克，17岁以下孩童为50至100微毫克，平时煮菜若使用含碘的精盐或海盐产品，即可达到每日所需的碘营养素建议量，不需再额外补充碘，基本上每天含碘盐摄取量以6公克为限。
王治元表示，牡蛎、生蚝、龙虾等海产，碘含量也很高，偶尔食用1、2颗生蚝或牡蛎、1只龙虾等，皆可适量补充碘营养素，深海鱼的鳕鱼也含有碘营养素。
值得注意的是，海带、紫菜、昆布、海苔、海藻果冻等高碘食物，王治元说，民众只要吃一点点，就会超过每日摄取量，例如1公克的干燥海带，其碘含量高达1000至1500微毫克，是成人每日建议量的10倍，民众最好别将高碘食物当作主食，他建议作为食物调味，少量添加即可。
除了昆布、海藻、香菇、发菜等含碘量丰富的黑色食物，耕莘健康管理专科学校助理教授、营养师汪晓琪表示，坚果也含有碘营养素，虽然碘含量不如黑色食物丰富，亦可作为另一种补充选择。
汪晓琪说，身体缺碘情况需长期累积，通常一两天没吃碘，并不会产生症状，建议国人应均衡饮食，食物种类需丰富及多样化，避免太单一食物来源，减少健康危害风险。

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