防禽流感有招　鸡蛋肉类这样吃

近日中国大陆禽流感H7N9疫情发烧，根据世界卫生组织报告指出，绝大多数俗称禽流感的「鸟禽类流行性感冒」并不会传染人类，但在1997年于香港爆发的 H5N1病毒，却出现感染人类感染案例，目前的H7N9病毒虽尚未证实人传人，民众仍须提高警觉，特别是家禽肉类、鸡蛋等每天会接触到的食物，更须谨慎挑选。

禽流感风波来袭，民众烹调肉类应注意完全煮熟才能食用。（摄影／黄志文）

鸡、鸭、牛、猪怎么吃？

肉品来源选购有清楚产地来源的肉品，避免买到生病、死亡的禽畜肉品，如有合格标章、安全认证的肉品更有保障。

烹调过程如果自行从市场购买生肉食材烹调，一定要注意生、熟食要分开处理，双手接触过生肉后，一定要用肥皂洗过手、擦干才能再碰触其他食物，以避免食材间细菌的交叉污染，且肉品要完全煮熟才能安心食用。

避吃内脏动物的内脏容易成为累积毒素或是不洁病菌的地方，且处理过程比肉类来得复杂，一不小心没清理干净，就容易受到感染或是吃进不洁细菌。

鸡蛋、蛋类制品怎么吃？

选购注意一般购买鸡蛋分为散装与盒装蛋两种，若在传统市场或杂货店挑选鸡蛋，要注意环境整洁度、摆放蛋品的位置是否常遭日晒（温度过高、日晒易变质），买回家后也要先做基本的蛋壳清洁，才不会让外壳病菌跑进蛋液里。

避免吃生蛋料理生鸡蛋容易带有隐藏病菌，吃火锅时拌的生鸡蛋加沙茶酱就是隐藏危机，以生蛋调制的美乃滋、提拉米苏、卡士达酱等，也都应避免食用。

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