吃苹果好处多！日研究苹果胶能加速大肠排便

前大阪市立大学教授故小石秀夫先生主导的研究团队，曾经对于位于澳洲北部的巴布亚新几内亚中央、海拔3000公尺的高山居民进行调查而广为人知，此报告显示当地居民们每日的排便量，实际上约超过1kg。

当地人的主食是番薯、山药、芋头等富含膳食纤维的根茎类。饮食习惯上大多为小黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜类，几乎没有摄取鸡蛋、牛奶，饲养的猪只仅供偶尔祭祀宴席上使用。

蛋白质等的摄取量是日本人的一半以下。每日总摄取热量约为2400 kcal。有了这样的渊源，居民们每天的排便量约为1kg。小石教授所主导的调查团队，对于居民粪便量能够如此之多，感到很惊讶。

图为实验鼠摄取饲料与粪便重量、粪便体积的比较图表。

事实上有一位同行的日本研究人员也与当地人同样改以根茎类为主食，连续食用后排便量也变成多达1kg之谱。与人种无关，只因为摄取的食物种类改变，即可达到超出想像的排便量。特别是如果大量摄取含有果胶等膳食纤维的食物，即可使排泄的粪便重量与体积大增。这个部分我们已经借由老鼠实验获得证实。

吃苹果好处多！日研究苹果胶能加速大肠排便

图为实验鼠摄取饲料与粪便重量、粪便体积的比较图表。

结果如各位读者所知，与仅摄取基本食物的实验鼠比较起来，摄取混入10％苹果胶的实验鼠，粪便量多了约1.5倍。粪便量多即表示膳食纤维果胶未被消化直接被排出的结果，也会刺激大肠加速排出粪便，因而缩短腐败菌、致癌物质等滞留在肠道的时间。

实际上，与摄取基本食物组比较起来，摄取果胶组，粪便通过消化道的时间可缩短四分之三左右。粪便的颜色也有所差异。

图为实验鼠摄取饲料与粪便重量、粪便体积的比较图表。

摄取肉类蛋白质等基本食物组的粪便是黑色的，摄取苹果胶食物的则是黄色的。黄色粪便与空气更进一步接触、氧化，也会变成与基本食物组同样的黑色。，我们解剖两组实验鼠，试着打开他们的大肠。观察发现基本食物组实验鼠的粪便是黑色的，摄取苹果胶食物组实验鼠的则是黄色的。不，与其说是黄色，应该可以用金黄色来形容才对，肉眼即可轻易分辨出其差异。

老鼠粪便之所以会呈现金黄色，推测是因为抑菌作用，将害菌从肠道一扫而出，比菲德氏菌与乳酸菌等益菌大量成长增加所致。如前所述，以人类为例，这种粪便相当于含有大量比菲德氏菌的婴儿粪便。

本文出自世茂出版《苹果胶生食疗法断糖．整肠．排毒．防癌》

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