糖尿病友照过来　胰岛素指数饮食新指标

葡萄糖与胰岛素指数有高度的关连性存在！，富含蛋白质的食物以及烘焙食品，也会激起超出「糖含量」的胰岛素反应。

胰岛素是一种能将循环中的葡萄糖带入肌肉细胞、脂肪细胞的荷尔蒙，一般而言，只要我们吃下会消化出葡萄糖的食物，葡萄糖流经胰脏的 beta-细胞时，便会随着葡萄糖浓度的多寡发布相对应的胰岛素。

，后来科学家们发现有些食物即使葡萄糖含量不多，但人们吃下肚子后照样分泌出来许多的胰岛素来，对一般人来说或许没什么影响，但对于罹患糖尿病的人而言，可能就是个值得注意的现象。

另一种评估指标胰岛素指数

1997 年美国临床营养期刊上有篇研究以系统化的方法去看吃下不同种类的食物后，胰岛素会有什么样的反应，并把这样的计算称为胰岛素指数（Insulin Score）。

该研究挑选出38种涵盖六种类的食物，包含水果、烘焙食品、零食、富含碳水化合物的食物、富含蛋白质的食物与早餐谷类，并让 11至13 位健康人吃这些食物（卡路里均为 240 大卡）。吃下食物后，每 15 分钟采取血样，直到 120 分钟为止。

胰岛素指数的计算方法IS＝ 吃下测试食物后血中胰岛素浓度的曲线下面积 / 吃下白面包后胰岛素浓度的曲线下面积 x 100 （基准食物是白面包，IS 为 100%）

结果发现，葡萄糖与胰岛素指数有高度的关连性存在。不过，富含蛋白质的食物以及烘焙食品（富含脂质与精制碳水化合物），也会激起胰岛素反应，而这与该食物的升糖反应并不相称。，研究者们认为如果要控制第二型糖尿病的话，胰岛素指数可能是较适合的工具。

糖尿病友照过来　胰岛素指数饮食新指标

胰岛素指数在健康人与第二型糖尿病患的试验

有趣的来了，假如我们吃了相同升糖指数（Glycemic Index, GI），但不同胰岛素指数的食物会发生什么事情呢？

一篇发表在美国临床营养期刊的研究，便着眼于此。该研究找来 20 位成年人、10 位健康人， 10 位是第二型糖尿病病患。在不同天的早上，随机让参与者们吃高，或低胰岛素指数的饮食，包含早餐、早餐茶和午餐，两组饮食在巨量营养素（碳水化合物、脂质与蛋白质）、纤维与升糖指数（Glycemic Index, GI）上是相同的。餐后血糖与胰岛素浓度会在固定的时间采取血样。

结果发现血糖的反应就如同 GI 值的预测，两组在血糖上的反应并没有出现显著差异。

，值得注意的是胰岛素反应。在健康的人身上，吃低胰岛素指数饮食的人在早餐后整个 8小时期间，平均胰岛素反应较高胰岛素指数组低了 53%；而在第二型糖尿病的人身上，则是低了 41%。而胰岛素曲线面积也出现显著差异。

从此研究的结果来看，或许胰岛素指数可用来帮助改善第二型糖尿病患的胰岛素组抗与胰脏 beta-细胞功能。

现实生活中的应用

富含碳水化合物的食物，基本上按照 GI 值的概念去选择就可以。

当你吃的食物是含有丰富蛋白质或烘焙食品时，可能就得想一下，它们即使葡萄糖含量不多，却可能会引起较大的胰岛素反应。下表列出研究中食物的胰岛素指数，供大家参考。

本文出自营养共笔

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