抗氧化饮食 有助血糖控制

常有糖尿病患问，吃水果会不会糖分摄取过多？专家提醒，计算热量是糖尿病患第一要务，但在设置的热量范围内，不妨多吃蔬菜水果，最新研究显示，高抗氧化饮食有助改善胰岛素阻抗，有助血糖控制。
研究证实，抗氧化物能预防氧化压力造成的细胞损害、修复损伤，也可改善糖尿病患或肥胖者的荷尔蒙反应。意大利学者Antonio Mancini于2010年，将第二型糖尿病患分为四组，每组6至9人，第一组每天摄取1500大卡地中海饮食，第二组除了饮食，加上口服降血糖药Metformin，第三组是饮食加上抗氧化营养素丰富的蔬果，第四组则在饮食、蔬果外，又加上药物。
台北医学大学保健营养学系副教授杨淑惠说，研究显示，摄取蔬果的两组病患，在饮食、药物介入后，胰岛素阻抗明显改善，胰岛素功能更灵敏，血糖控制较佳。同一学者于今年进行类似研究，对象是胰岛素阻抗及肥胖者，依同样方式分组，摄取蔬果组也明显发现胰岛素阻抗有改善现象。
杨淑惠说，蔬菜、水果是最主要的高抗氧化食物来源，但不仅是糖尿病患，现代人蔬果摄取量经常不足，卫生署提出的新版每日饮食指南，建议民众每天应食用2到4分水果，3到5碟蔬菜。
杨淑惠说，糖尿病患应摄取抗氧化营养素，蔬果是最好的抗氧化来源，其丰富的膳食纤维，有助延缓体内葡萄糖吸收，可助稳定血糖，增加饱足感也可减少过度摄取热量，不该因为水果具糖分，就而避之唯恐不及。2011年美国临床营养学杂志刊登的动物实验发现，奇异果中的维生素C能被身体充分吸收，和营养补充品相比，吸收率最高多出五倍。
不过，「热量一定得计较。」杨淑惠提醒，蔬菜有抗氧化营养素及纤维，不过几乎无热量及糖分，糖尿病患可以尽量多吃；吃水果时就应考虑热量，，女生一天摄取热量需低于1500大卡，男生则是1800大卡，每天两分水果，「恰恰好」。
糖尿病患该吃什么水果？杨淑惠说「所有水果都可以吃」，水果甜不代表糖度愈高，糖尿病患可咨询营养师或卫教师，查阅相关图鉴，了解水果糖度；水果中丰富的维他命C，有助于将自然中的三价铁，转换成二价铁，最好在正餐前后食用水果，帮助铁的吸收。
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