蔬菜水果能互相替代吗？

生活中有些人认为，“水果、蔬菜营养差不多，作用也一样，所以每天只吃菜不吃水果，或者只吃水果不吃菜都是可以的。”这样的观点是否正确呢？

营养科学告诉我们尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有诸多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值和功效各有特点，绝不能相互代替。

蔬菜营养更丰富

从总体上讲，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的含量均高于水果。蔬菜特别是绿叶菜，、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富；而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外，一般水果的维生素C含量都很低；水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比，黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外，其他水果的胡萝卜素含量很低；而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量，水果一般也比蔬菜少。

，水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶，它不易被人体吸收，可减慢胃肠排空的速度。而蔬菜中的膳食纤维是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，可防治便秘、痔疮、大肠癌等，这是水果难以达到的。

蔬菜水果“糖”不同

大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经人体消化道各种酶水解成单糖才能被慢慢吸收，不会引起血糖大幅波动。而水果中所含的糖类主要是单糖(果糖、葡萄糖)和双糖(蔗糖)，它们进入人体后只需稍加消化，即可溶入血液，会使血糖很快升高。单糖、双糖的过多摄入，还容易转变成脂肪，使人发胖。，糖尿病人和肥胖病人应严格控制水果的摄入量，而对蔬菜无需严格控制。

水果也有“过人之处”

水果也有其自身优点。除味道香甜、不用烹调、营养流失少、不增加盐和油脂的摄入外，多数水果还含有很多蔬菜没有的生物活性物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)、酚酸、芳香类物质等。这些物质可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。

，进食水果的时间也很有讲究。营养学家认为，在两餐之间吃水果较科学。理由是水果含有一定的糖分和能量，随餐进食势必影响对其他食物的消化吸收，并增加血糖代谢的负担；充满其他食物的胃对水果的排空也会减慢。相反，餐间吃水果不仅能更充分地吸收水果的营养，还能补充身体能量的不足，减轻饥饿感。

由此可见，蔬菜和水果虽是一对亲兄弟，却不能互相替代。好的饮食应该是有菜有果，品种丰富，均衡适度的，而不该有所偏废。《中国居民膳食指南》也指出“每餐有蔬菜，每日吃水果”，建议一般人群每人每天吃蔬菜300~500克、水果200~400克。(相关推荐阅读《》)。