想不到 这些食物发芽后营养更好

近年来人口老化，生活习惯缺乏运动、高脂饮食、导致肥胖等各种不健康的情况。研究发现黄豆在发芽过程产生酵素作用，将蛋白质、脂肪与淀粉等，转变为胺基酸、脂肪酸、醣类等可溶性物质，使人体更容易吸收。

大蒜

大蒜含大蒜素有很强的杀菌作用。发芽后的大蒜苗是可以食用的，且长出的翠绿蒜苗，含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分。蒜表面变绿会产生生物碱，最好不吃。

黄豆

黄豆营养价值高，黄豆芽的发芽时间短，小芽长到半厘米即可食。黄豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。产生淀粉酶，有促进肠胃乳蠕动的效果。黄豆发芽后，可降低普林值，痛风病人可适量的进食。

绿豆

绿豆发芽状态中释放出大量的维他命、矿物质，像没发芽的绿豆测不到维他命C，发芽后的绿豆芽，每一百公克的维他命C含量可高达180毫克，相当于柳丁的5倍。