发芽糙米究竟是一种什么米？

快过年了，各种健康礼品开始畅销，发芽糙米便是其中一种。发芽糙米价格也比一般大米贵很多，它究竟是一种什么米？有何营养优势呢？

事实上，发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待其发芽到一定程度时将其干燥，得到由幼芽和带种皮的胚乳组成的糙米制品。糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、 蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。

目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。

更重要的是，发芽糙米产生了很多生物活性成分，如γ-氨基丁酸、谷光甘肽、谷维素等，其中γ-氨基丁酸最受营养界关注。γ-氨基丁酸具有提高葡萄糖磷酸酯酶活性、促进脑组织新陈代谢、改善神经机能以及降血压、促进乙醇代谢、抑制肥胖等作用。因此，作为一种营养，可作为一种新式主食食用。

发芽糙米中富含多不饱和脂肪酸，因此，非常容易氧化变味，而且维生素比较丰富，受潮时更易滋生各种霉菌，因此，要买真空包装的小包产品。提醒消费者，发芽糙米虽有一定的营养优势，但本身就是一种米而已，不要迷信任何夸大其健康功效的宣传。(相关推荐阅读：《》)。