蛋黄越黄营养价值就越高吗？

蛋黄越黄营养价值就越高吗？不一定。我们吃蔬菜，主要是为了补充维生素和膳食纤维，而吃鸡蛋主要是为了补充优质蛋白。从这个角度讲，蛋黄颜色的深浅和鸡蛋的营养高低没有关系。

虽然有一些流行病学数据和动物实验表明叶黄素对视功能和血管健康可能具有保护作用，但事实上，每100g蛋黄(即5个的蛋黄加起来)中的叶黄素只有411微克，而每100克菠菜中含叶黄素12200微克。一顿饭吃二两菠菜容易，但要吃5个鸡蛋就不容易了，所以，要想补充叶黄素，还是直接吃菠菜来得快。

而且，蛋黄颜色深浅还与品种、日龄及饲料成分等相关。因为消费者喜欢买蛋黄颜色深的鸡蛋，不排除通过添加饲料让蛋黄颜色加深的情况。想了解更多相关知识，还可以阅读《》。