专家支招：一眼揪出配制酱油

五花八门的酱油让很多消费者挑花了眼，对于配制酱油要尤为谨慎，因为没有相应的国家标准，品质不能保证。今天，我们请来健康专家支招，教你如何选酱油。

分析目前国内的酱油主要分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油有国家标准(GB18186-2000)的严格规定，而配制酱油没有国家标准，是在50%酿造酱油原汁的基础上调制而来，通常会加入水解蛋白液即氨基酸液，原料来源堪忧，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

挑选酱油时要看食品标签。一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；三看氨基酸态氮和质量等级特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

还有几个酱油鉴别的小窍门1.嗅气味。优质品有宜人的豉香，酱香浓郁；假冒、劣质品常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。2.尝味道。优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、劣质品味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。3.搅拌检查。优质品因含较多的有机质，用筷子搅拌可起多量泡沫，经久不散；伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，一摇就散。

购买时查看酱油瓶上产品标准代号、质量等级(如特级)、氨基酸态氮含量(应≥0.40g/100ml，越高越好)，以上均未标示的请勿购买。(相关推荐阅读《》)。