注意哦！蔬果皆有益但不可相互取代

众所周知，蔬菜和水果皆富含维生素、矿物质及膳食纤维，是日常饮食中不可缺少的重要部分。，许多人并不清楚进食蔬果需要讲求种类及份量的搭配。甚至有人认为蔬菜、水果是同类，如果没吃蔬菜，多吃水果就可以把缺少的营养“补”回来。

专家指出，蔬菜与水果的营养成分的侧重点有所不同，两者不可相互替代，不能因为多吃了水果就减少进食蔬菜，成人必须每天按照一定的比例来摄入蔬果，切忌偏食。

蔬果营养有别

由于水果不需经过烹调就能直接食用，而且吃起来味道比蔬菜甜、口感也比较丰富，使许多不喜欢吃蔬菜的人都转为吃较多水果，以摄取足够营养。

对于这种“蔬果相互取代”的饮食方法，谭荣韶表示“水果是绝对不能取代蔬菜的。古人早在《黄帝内经》中就有提出‘五果为助，五菜为充’的搭配原则，具体含义是水果、蔬菜对脏腑分别有辅助和充养的作用，缺少任何一方都会影响到人体的新陈代谢。”

“从现代营养学角度来看，虽然蔬果都是人们摄入维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，但出于食品安全的考虑，多数蔬菜都需要经过烹调才能食用，而且在烹调的过程中，会造成大量维生素的丢失。相比之下，仅需生吃的水果的维生素含量就丰富得多。不过大家不要以为水果维生素含量较为丰富就可以忽略蔬菜，因为蔬菜中所含的矿物质往往比水果充足，并且矿物质是无法由人体自身产生、合成的，必须从外界摄取。如果人体缺乏矿物质，对心率、血压等方面都会有严重的影响。，在日常饮食当中，不能对蔬果厚此薄彼。”谭荣韶补充。