真正营养的牛奶喝起来是什么味道的？

很多人经常会回忆起小时候喝的，并感叹那时候的牛奶多么浓香啊！很长时间以来，我也一直觉得有营养的牛奶就应该是又香又浓的。直到出国后，发现经常喝牛奶的外国人喝的都比国内的很多牛奶口感清淡许多。随着慢慢研究食品工程学、了解关于了很多牛奶的理论知识才知道香浓牛奶并不一定就是真正有营养的好牛奶。那么真正营养的牛奶喝起来又是怎样的味道呢？

其实，影响牛奶口感主要有三个方面。

第一，是牛奶里脂肪成分的含量。我们知道，牛奶中88%左右的都是水分，剩下的干物质主要以乳糖，脂肪，蛋白质，以及一些微量营养素组成。，同样工艺条件下，低脂牛奶的口感要比全脂牛奶更清淡一些；而脱脂牛奶的口感则最为清淡。要对比两种牛奶的口感，要保证它们都是同一类牛奶。拿全脂牛奶跟低脂牛奶比，显然是没法比的。

第二，牛奶的口感还会受到工艺的影响。有些喝过新鲜生牛奶的读者觉得生乳的奶皮更厚口感更香，其实是因为先喝到了上浮的奶油。不过生牛乳内的菌落不易控制，所有的营养专家都不建议直接喝生乳。，奶皮分层也会严重影响口感，现今牛奶加工通过均质工艺，来把牛奶中的脂肪球尺寸降低，来减缓它们上浮的速度。有些消费者觉得有些进口的纯牛奶不容易结“奶皮”，口感不够“香”，一个原因是牛奶中的脂肪被打散了，还有一个原因是国外的牧场管理更加科学、成本投入更大，很多有使用纯牧草喂养，牛奶自然会有比较清爽的口感。