饮食误区：美味肉汤并非人人能喝

国家二级公共营养师刘薇天冷了，很多人会煲一锅汤给家人喝。骨头汤等肉汤确实美味，但其既不能补钙，也提供不了煲汤食材中的营养物质。而且，喝汤也有不少误区，比如香浓肉汤并非人人都能喝的。

汤越香浓，营养越高吗？不是！猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”，这也是肉汤具有特殊香味的原因。但很显然，越美味的汤，含氮浸出物相应会越多，其中的嘌呤含量也就越多，而经常吃嘌呤含量高的食物可导致高尿酸血症以及加重患者的症状。而且，摄入过多的嘌呤也会加重肝和肾脏的负担，，糖尿病等慢病患者也不建议经常喝。

营养师刘薇表示，现代人似乎也进入了一个“汤补”的阶段，但有人认为喝汤仅是个人的习惯，似乎没有什么学问，其实不然，喝汤也有不少误区。

喝汤误区1

喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。但事实并非如此。实际上，骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

误区2

吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果只喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜。