市售肉丸为何很有嚼劲？

很多人爱吃肉丸子，很重要的一点就是吃起来有嚼劲，而自己做的丸子就没这种嚼劲。秘诀就是其中添加的一种食品添加剂——高弹素。

高弹素是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，能保持肉类水分，提高肉糜制品和肉丸持水能力，使肉丸更有弹性。磷酸盐是种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许实用。我国国家标准GB2760-2011中也允许肉制品及鱼糜制品中使用磷酸盐，并规定最大使用量为5克/千克。安全性评价显示，合理使用可以令人放心，但这仅限于严格按照标准使用，任何超剂量、超范围使用都会对人体带来安全隐患。

肉丸是高脂高蛋白易变质食品，首要关注的是其安全卫生问题。SB/T10610-2011行业标准中规定，速冻肉丸的贮存条件为-18±2℃，销售环节应配有冷藏柜或冷冻柜，而市面上常见的裸露销售的肉丸很容易被污染，从而导致变质，对人体健康造成危害。所以，买肉丸应选正规厂家生产、符合标准、贮存销售得当的新鲜产品，吃肉丸时也应加热熟透。了解更多相关内容请浏览