求证：荔枝为什么难保鲜？

为什么难保鲜？专家解释称，荔枝外壳看似坚固，却不能提供保护。外壳薄，并且壳上的内部组织含有很多间隙，水分会由此逃逸出去。虽然果皮和果肉之间缺乏有效的水分疏导组织，但失去了外层保护，失水在所难免。

荔枝失水时，果皮内部的多酚氧化酶和过氧化物酶会让多酚类物质发生快速褐变，导致“一日而色变”。荔枝果实的呼吸强度能达到苹果或梨的4倍，从枝头进入果篮的那一刻起，呼吸作用不断加强，果实内的糖类物质会被逐渐消耗，维生素C也会被牵连其中而迅速下降，还会产生一些气味不佳的醇醛类物质，香味尽失。

更让人揪心的是，荔枝不但会释放乙烯，而且会越放越多，直到自己把自己催败，释放量才会下降。更多阅读《》。