食物不坏一定是防腐剂的功劳吗？

【Anti-Theft Lunchbag，一种印有霉菌斑图案的食品袋。】

当面对一种长时间没有变坏的食物，人们的第一反应是一定加了许多防腐剂。近日流传的一则新闻是美国犹他州男子于1999年在麦当劳买了个三明治，无意间保存至今。令人吃惊的是，它看起来和14年前没有多大变化。他当时是为了向朋友们证明防腐剂可以使一些食品长久保持“新鲜”，所以就买了个三明治打算放一个月再拿出来。事后他忘记了，所以保存至今。唯一的变化就是酸黄瓜解体了。

具体到新闻中的汉堡为什么不坏，没有看到食物难以定论，可以做出合理推测。这里，我们来讲解一下“食物防腐的基本理论”，然后介绍“不用防腐剂的防腐措施”，来“推测汉堡没坏的可能原因”。