叶黄素能预防眼睛老化，是真是假？

从保护眼睛到抗氧化，保健功效被宣传得如此神奇的保健品叫叶黄素。其实这个东西很多人应该都接触过——中学生物实验用纸层析法分离叶绿素，实验会在滤纸上出现四条不同颜色的带，黄色的那条就是叶黄素。

叶黄素让鸡蛋更有营养?

叶黄素是一种类胡萝卜素，广泛存在于植物中，容易溶解于脂肪。浓度低时呈现黄色，浓度高了想橙红色靠近。如果鸡吃了这种色素，叶黄素可以沉积到皮肤和蛋黄中。鸡皮发黄更受消费者喜爱，而颜色深的鸡蛋更会被认为“有营养”而且“更好吃”，所以鸡饲料中加入叶黄色就可以投消费者之所好。

“饲料中添加色素”会被许多人当作“造假”而口诛笔伐，但如果叶黄素是来自“天然饲料”，那么就会备受吹捧。其实添加的叶黄素一般是从万寿菊中提取的，算起来应该比那些野草蔬菜“高档”多了。不过鸡也分不清吃的色素是来自“天然饲料”还是“人工添加”，反正只要吃了，就让蛋黄变得更加诱人。

作为色素，除了添加到饲料中，它直接用于食品中表现很一般——跟其他的天然色素一样，稳定性不够好，价格却还很贵。

如果只能做饲料添加剂，那么叶黄素怎么也只能流连于贩夫走卒之间。但它自有不同之处人的视网膜黄斑上存在着大量的叶黄素。