热气肉有异味不宜食用

　　现在的食品健康问题有很多，什么毒奶粉、毒饺子等层出不穷。只要是我们日常的饮食，几乎都有健康卫生问题。我们吃的猪肉有很多也是不令人放心的。在市场上卖猪肉，如果不注意，很容易会买到一些注水猪肉或者热气肉等，下面大家跟失眠网小编一起去了解热气肉吧!

　　热气肉是最传统的市售猪肉，是半夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉，因为这种肉还保持有一定的体温，被称为热气肉。热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短，其肉质常处于“尸僵阶段”，用这种肉烹饪加工常不易烧熟，缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。

　　若是夏天，由于肉尸所处的环境温度偏高，加上肉尸内糖原分解产生的热量，使肉的温度急剧升高，甚至达40℃～42℃，为细菌繁殖提供了良好条件，会产生难闻的“肉夹气”。在烧煮过程中，任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天，屠宰几小时后，热气肉的细菌数可达“不可计数”的程度，可能成为食品安全的隐患。

　　热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存)时间稍长，进入“后熟阶段”后，产生了较多的氨基酸、肽类等风味物质，这时加工的肉制品口味才较好，也易消化吸收。如果你购买的是处于“尸僵阶段”的热气肉，可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天，进入“后熟阶段”后再吃，味道会好些。如果已产生“肉夹气”，则不可能再消失。有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法鉴别的，购买热气肉时，一定要先闻—下，是否有异味。

　　如果你一次购买很多热气肉，吃不了就只能放在冰箱里，使之变成冷冻肉。不少家庭主妇将买来的热气肉切成肉片、肉丝、肉丁、肉糜放在冰箱中冷藏或冷冻，其实，这种做法是不可取的。国家相关标准规定热气肉的肌肉应有光泽，红色均匀，外表湿润，不粘手，坚韧，指压后立即复原，具有猪肉固有的气味，无异味。

　　微微健康网温馨提醒您猪肉是我们日常生活中吃得最多的一种肉，现在的猪肉卫生问题也很严重，我们在卖肉时一定要多加注意，特别是在夏季，猪肉放得久了容易出现异味，像一些热气肉，如果我们闻见有异味了最好不要买。