冷冻肉如何解冻更安全

　　很多人平时为了不用天天去菜市场买菜，一般他们都会在有时间的时候去菜市或者超市买一大堆的食物回来放冰箱里储存。肉是必须买的食物之一，放在冰箱几天后肉很容易会变成冻肉，有时候还直接就在超市或菜市买回了冻肉，那么我们在下厨的时候如何解冻比较好呢?

　　冷冻肉是将屠宰后的猪肉先放在-25℃以下的低温条件下快速降温使其冻结，然后再置于-18℃条件下储存。在此冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，酶活力大大降低，可以较长时间保存。由于是在冻结条件下销售，所以称冷冻肉(冷气肉)。肉在冻结期间，因冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”，致使肉块中水分减少，组织干缩，纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织被部分氧化。冷冻肉不但营养价值略有降低，口味也稍差。

　　冷冻肉需等待融解后才能烧煮，或加工成肉片、肉丝、肉丁等形状后再烹调。如果只要大块冷冻肉中的一部分，应该从中斩下需要的部分，另一部分仍让它继续冷冻，即不能把冷冻肉全部融解后冷冻。为了吃到与新鲜食品相近的冷冻食品，买回家的冷冻肉应先按每次需吃的数量分割，放入-18℃以下的冷冻室里。解冻后的食品应尽早加工烹饪，不应冷冻，以免肉品中的水和营养素在反复冻结、融解中流失。

　　正确解冻方法让猪肉在15℃以下的空气中自然解冻，也可隔夜放在冷藏室下层，待第二天加工时冰已融解。冷冻肉解冻时必须慢慢来，缓慢升温解冻时，已溶解的水会被食品细胞组织重新吸收，基本恢复成肉品原来的状态。若急速升温解冻，因融解的水不能被组织重吸收而形成“自由水”，并使肉品中的营养成分也随之一起流出，降低了食品质量(可见大量血水)。

　　微微健康网温馨提醒您喜欢吃冻肉的朋友在下厨时应该学会解冻比较好，如果解冻不好，肉的味道在没有下锅之前可能就变了，吃起来就感觉没那么新鲜了，而且很可能会导致一些营养元素丢失。