回锅油比“地沟油”更需关注

伍君仪与邓爱文共同关注了一个让人深感不安的话题“地沟油”事件。更令人担忧的是，在众多的餐馆中，尤其是在提供川菜、湘菜等口味浓重、用油量大的餐馆里，一个更大的健康隐患悄然存在，那就是“回锅油”。

回锅油，又被称为“万年油”，指的是那些长期使用后，因氧化、变质而劣化的食用油。这些油的特点十分明显：颜色深暗、油质混浊，甚至变黑，在搅拌时能感受到明显的黏稠感。对于嗅觉敏锐的人来说，甚至可以嗅出异样的味道。虽然回锅油并不等同于“地沟油”或“馊水油”，但其来源却可能包括大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，这些都是经过长期使用的炸油。

这些回锅油在经历高温后，脂肪会发生裂解。每当它们再次被加热到高温，这个过程就会反复进行，产生越来越多的致癌物质。当人们食用这些含有致癌物质的食物或在充满油烟的环境中长时间逗留时，就可能增加患上癌症的风险，尤其是肺癌。

想象一下，当你在享受美味的川菜或湘菜时，可能就在不知不觉中摄入了这些隐形的健康杀手。我们不仅要对“地沟油”保持警惕，更要对餐馆中的回锅油有所认识，关注我们的饮食安全。毕竟，健康才是我们最宝贵的财富。

对于那些在通风状况不佳的餐馆中工作的人来说，长期暴露在充满油烟的环境中，同样会面临健康风险。改善餐馆的通风状况，减少油烟的排放，也是保障公共健康的重要措施。

在这个关乎每个人健康的话题上，我们不应该掉以轻心。只有充分了解并采取措施防范，才能保护我们的健康，远离疾病的困扰。