如何挑选腐乳

小时候，我最爱那热腾腾的白馒头，抹上香香的酱豆腐，一口咬下去，解馋又解饿。随着年岁的增长，我了解到酱豆腐还有一个充满诗意的名字腐乳。那么，关于腐乳，我们究竟应该了解些什么呢？

目录

一、豆腐乳的制作方法

豆腐乳，这道流传数千年的传统美食，因其极高的营养价值被誉为“东方奶酪”。那么，如何制作豆腐乳呢？

原料需要新鲜豆腐、密封容器、报纸或保鲜膜等。将豆腐放在密封容器中，铺上报纸或保鲜膜，放置四五天后，让其自然发酵。然后，将发酵好的豆腐块沾上由十三香、盐、花椒面、鸡精等调制的调料粉，再放在加入凉白开和白酒的容器中，密封保存。一般存放一周左右即可食用。时间越长，味道越好。其中，优质黄豆的选择、传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果、密封容器、酒的选择和发酵时间等都为重要的加工技巧。

二、如何挑选腐乳？

面对市场上种类繁多的腐乳产品，如何挑选成为了一大难题。腐乳按颜色可分为青方、红方和白方。在选择腐乳时，首先要考虑口味和用途。如果是日常佐餐调味，各种腐乳都可以选择；若是烹饪菜肴，则需根据菜品口味选择合适的腐乳。购买时最好选择小份装、玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，避免购买散装产品。同时要注意观察包装是否有胀盖现象，若有则说明腐乳已变质。

三、常吃腐乳的好处

腐乳被誉为“东方奶酪”，其营养价值比奶酪高。大豆中的优质蛋白在发酵过程中变得更容易吸收和消化。而且，腐乳中的微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，有助于预防恶性贫血。腐乳还具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。

四、白腐乳和红腐乳的区别

白腐乳不加任何辅料，保持本色；红腐乳则由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成，其中红曲含有的洛伐他丁对降低血压和血脂有重要作用。两种腐乳在制作工艺和营养上有所差别，可以根据个人口味选择。

腐乳作为中国传统美食之一，不仅口感鲜美，而且营养丰富。适当地食用腐乳可以为我们的身体带来诸多益处。腐乳，又称臭豆腐乳，因其独特的发酵工艺而独具魅力。在腌制过程中，加入了苦浆水、盐水，使其呈现出迷人的豆青色，与其他品种的豆腐相比，其发酵更为彻底，蕴含了丰富的氨基酸和酯类。而花腐乳则是在这一基础上，锦上添花，添加了辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等丰富配料，使其营养素更为齐全。

细心观察的人会发现，有些腐乳表面会出现一些白白的小点，这些其实是酪氨酸结晶，完全可以放心食用。腐乳不仅可以直接作为佐餐佳品，更可以在烹饪中发挥其独特的作用，如赋咸、增香、提鲜等，创造出如腐乳爆肉、腐乳空心菜、腐乳花卷等美食。

虽然腐乳美味，却并非适合所有人群。高血压、心血管病、痛风、肾病及胃肠道溃疡的患者需要谨慎食用，以免加重病情。对于一般人群来说，建议选择少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

值得注意的是，腐乳在发酵过程中会产生硫化物，因此过量食用对人体健康有害。每次食用半块腐乳足以享受其美味。腐乳含盐和嘌呤量较高，高血压、心血管病、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

至于大家关心的豆腐乳是否含亚硝酸盐的问题，实际上，豆腐乳作为大豆的发酵制品，不像腌菜那样存在亚硝酸盐问题。大豆本身的硝酸盐含量就很低，经过几个月的发酵，也不会产生大量的亚硝酸盐。适量食用豆腐乳对身体并无大碍。