扁豆，是日常生活中深受人们喜爱的一种食物。它不仅可以与鸡肉、辣椒和猪肉等食材搭配烹饪出各种美味佳肴，更因其独特的药用价值被视为中药药材中的瑰宝。作为一种豆科扁豆属的多年生缠绕藤本植物，扁豆的根茎可以长达六米，而且整株几乎无毛。其淡紫色的花朵在每年的七月至十二月间盛开，有白有红，绚丽多彩。扁豆的原产地是印度，喜欢在热带和亚热带的气候中生长，常见于房前屋后、沟边和路边。从印度尼西亚到非洲大陆，再到我国的大部分地区，扁豆都被广泛栽培。
说到扁豆中毒的问题，营养学研究表明，扁豆含有2.5%的蛋白质和50%的淀粉。这些营养物质不仅能为我们提供能量，增强饱腹感，而且其粘性特点也让它成为营养剂的重要来源。在中医眼中，扁豆的干种子更是被誉为具有解酒毒、暖脾胃、除湿热和止消渴等功效的宝贵药材。
扁豆中含有一定的毒性物质。如果生食或者食用未煮熟的扁豆，部分人群可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头晕、头痛等中毒症状。通常，中毒症状会在食用后的2到4小时内发作。而毒素的排出时间，一般在8到12小时内。但值得注意的是，如果个人体质较弱、肾功能不全或心脏功能不全等情况存在，排出毒素的时间可能会相对延长。在食用扁豆时，务必确保其完全熟透，以防中毒风险。