红肉过量阻代谢　日摄取上限70克

针对红肉的营养价值及对人体健康的影响有多种说法，美国研究曾指出，红肉中所含的「左旋肉碱」，对心血管会造成不利影响；而日前一份新研究更发现红肉还会干预身体代谢、打乱人体血糖平衡，增加糖尿病的风险。

红肉包括猪、牛、羊肉等，长期研究发现摄取过多会增加糖尿病机率。（图片／取材自美国《时代》网站）

根据美国《时代》（TIME）新闻网站引述「美国内科医学会期刊」（JAMA Internal Medicine）研究报告指出，结合近两年有关摄取红肉与健康状况的长期分析报告，发现常摄取红肉的人，在罹患慢性病、糖尿病的机率也较高。

红肉摄取过量　糖尿病风险增5成

哈佛大学长达20年的追踪研究，每4年统整一次2万6千多名受试者的饮食习惯，包括红肉摄取量。研究中让部分受试者每天饮食多加入红肉，导致该组别体重明显增加、罹患糖尿病的机率提高48%，相反的，若减少饮食中的红肉量，罹患糖尿病的机率就减低了14%。此外，常摄取加工肉品如热狗、汉堡肉等，也会使糖尿病机率提高。

红肉摄取有上限　每日勿逾70克

不少研究皆证实，红肉中的高含量的饱和脂肪酸，以及胆固醇容易让心血管慢性病生成，且红肉中的常见物质「左旋肉碱」（L-carnitine）与心血管疾病、心脏病有关，会大大增加风险。不过红肉是贫血者补充铁质的丰富来源，因此营养学家建议任何饮食控管只要拿捏好份量，就可以摄取到营养又不危害健康，每日红肉量以70克（约2份肉）左右即可。

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