吃素 不代表远离大肠癌

Q我有大肠癌的家族遗传史，吃素可以减少癌症发生机率吗？
A高纤、低脂、少红肉的饮食模式，的确可降低大肠癌发生率。不过，不代表吃素可以远离大肠癌。定期接受粪便潜血筛检，才能将大肠癌风险降到最低。
遗传、生活形态是大肠癌两大致病成因，吃全素的族群，还是可能因体质罹患大肠癌，临床上就有长期吃素食者，因血便就医，诊断为第三期大肠癌。
国外也有研究显示，素食者就医频率比肉食者高，罹患癌症、心肌梗塞、心理疾病、过敏比率，是少吃蔬果的重度肉食者的2至2.5倍。虽然有营养师分析，此结果与很多人病后才素食有关，且研究泛称的素食者包含纯素者、奶蛋素、鱼素者，并非都是全素。
，吃全素不完全等于饮食健康，国内很多素食加工食品，如素鸡、素肉、豆皮，都是用油炸烹调处理且大量生产，难免可能油脂变性，产生过氧化脂，有致癌风险；素食者常吃的花生、玉米、黄豆，保存运送过程也易遭黄曲毒素污染，增加肝癌风险。
国内种植蔬菜习惯使用大量的氮肥，经蔬菜吸收后转化成亚硝酸胺，若有残留，也有致癌风险；而农药不当使用，也使素食者健康受到威胁，若常吃高油脂、加工、腌制的食品，即使没有肉类，仍是不健康的饮食模式。
不论吃素或吃荤的民众，都应选择天然食物，建议每日进食五份水果或蔬菜，烹调也要减少烟熏、油炸、腌制等方式，并避免抽烟、过量饮酒以及久坐不动，定期接受大肠癌筛检，都可有助于降低大肠癌发生的机率。
咨询／三军总医院大肠直肠外科主治医师、国防医学院外科教授饶树文

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