糖友饮食／懂技巧 不必跟美食说再见

60岁的蔡先生，自从确诊罹患糖尿病后，除了定时吃药、测量血糖，最不能适应的是，家人严格控制他的饮食，过去的大鱼大肉变得清淡，最喜欢吃的香肠被禁止，朋友邀约更不能参加，让他大叹，生活的趣味都没有了。

鹿港基督教医院营养组及健康促进中心组长陈纹慧表示，糖尿病患并不是要牺牲所有的美食，营养师可针对身高、体重、活动量、药物种类、服药频率等设计适合饮食计划，改变一下烹调方式，仍可以享用美食。
1.多水煮清蒸：台大医院营养师彭惠钰表示，食物烹调尽量以清淡为原则，烹调时建议用水煮加上适量的油脂，如水煮或烫青菜后拌上适量油脂，或采用清蒸、凉拌、清炖、烤、烧、卤等烹调方法。
2.少盐少加工品：避免吃过咸及胆固醇高的食物，如罐头或腌制品、内脏类、鱼卵等，应以新鲜的食物为摄取原则。
3.少加糖烹调：尽量减少如糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等烹调法，若真的要用糖烹调，可用适合加热的代糖。另外，可用柠檬、醋、胡椒粉、五香、咖喱粉、八角、花椒等调味来增加食物的美味。

彭惠钰指出，糖尿病患每天应摄取的热量和饮食控制，需针对每位病患的体重和年龄来计算，最好与营养师讨论，订定能遵从的饮食计划表。她强调，「每类食物都应摄取。」糖尿病患应均衡摄取六大类食物，才能获得均衡的营养，可多摄取富含纤维质的食物。
1.油脂类：一般建议，女性一天的油脂摄取量为4到5份，约为1又2/3汤匙；男性的摄取量则为5-6份，约2汤匙油脂。坚果类也是油脂，记得需与油作代换，所以可先取出总量，再分配到一天三餐的料理中。
2.全榖根茎类：建议女性一餐需要约2至3份糖、男性为3至4份糖。一份糖以米饭来说为1/4碗，所以每餐需要0.5-8分满的饭。
3.蛋白质：建议女性一天合适摄取量为4至5份、男性需5至6份。一颗蛋或一两肉、鱼，等于一份蛋白质。
4.水果类：议每日2份，1份的量为1个棒球大小，或松松的一碗份量。
5.青菜类：建议一天要吃1.5碗以上。

这些不要碰：如蛋糕、甜甜圈、饼干、冰淇淋、果冻、各式汽水、加糖饮料、果汁、糖果等含糖的食物及零食。
这些可以吃：蔬菜类、低热量的可乐、无糖的咖啡及茶、无糖或代糖做的果冻、洋菜、爱玉、仙草、蒟蒻等低热量食物。

许多病友关心的是，在家可以控制饮食，但如何面对朋友邀约呢？彭惠钰提供外出应酬的饮食原则，包含需熟悉牢记自己可吃食物的份量、多选择低油及清淡食物、少选择吃到饱的餐厅并自我节制，及注意药物作用时间与吃饭时间的配合。
▇如果吃中餐
O 蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌等料理。
勾芡黏稠、糖醋、醋溜类的菜。
碎肉制品或加工食品。
O 多选择青菜增加饱足感。
O 油炸物少吃，想尝一点的话要去皮。
炒饭与炒面因吸油量大、青菜分量少，最好少用。
▇如果吃西餐
O 清汤，如义式蔬菜汤或海鲜汤。
浓汤，如玉米浓汤或南瓜汤。
O 小餐包、玉米及洋芋。
大蒜面包。
O 吃沙拉不要用沙拉酱或选和风酱。
O 主食宜选海鲜及鸡肉类，以烤的为最佳烹调方式。
O 新鲜水果。
蛋糕甜点。
O 茶或咖啡加代糖是最好的饮料。
▇如果吃火锅
沙茶酱。
O 用清汤替代高汤。
O 新鲜肉类、鱼类及海鲜、各类蔬菜。
加工肉类及加工海鲜。
O 喝汤时，最好将上面浮油捞出。
陈纹慧说，上述的饮食原则都是以第二型糖尿病为对象，若是第一型糖尿病患，更需配合年龄的成长需求，增加热量摄取，例如多喝牛奶等。另外，对于孕妇也有特别的设计，通常会需增加300大卡的热量摄取，在用餐的设计上也会增加「夜点」，避免空腹太久，增加低血糖风险。

图／联合报

  该文章《糖友饮食／懂技巧 不必跟美食说再见》由网友『山姆弟弟』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!