喝醋好处多多　软化血管降血脂

人类食用醋的历史非常悠久，约有一万多年，醋和盐一样在自然环境中可以自然生成的调味品。，就如同酒文化，醋也是一种文化。在中国，通常认为醋在东周时开始被酿造；而在西方，古埃及时期就已出现了醋。醋与酒由于都是通过酦酵酿造获得，在一定程度上认为酒醋同源，做好醋必须得先做好酒，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的技能。

一般而言，东方国家以「谷物」酿造醋，西方国家多以「麦芽」、「水果」酿醋，举凡啤酒花、苹果、浆果类(蓝莓、黑醋栗、草莓…)、葡萄、黑枣、樱桃、无花果等。他们大多钟情于水果，从水果中酿制成水果酒后发现醋的特质，比起我们中国的老祖宗倒有另一种异国的神秘风情。

醋在英文中称之为vinegar源于法文vinaigre，vin意思是酒；aigre则为发酸。由此可知，醋来源于酒的酸化。这与中文有关醋的说法不谋而合。在东西方料理中「醋」从来都不是主角，但却是很多美食中不可或缺的要角。醋以酒为原料酿制取得，这是早在远古时期东西方祖先早就达成的共识。

喝醋好处多多　软化血管降血脂

中世纪海上航行也知晓以醋浸渍高丽菜等蔬菜，来提供船员无法摄取新鲜蔬果的维生素和矿物质以及人体的必需氨基酸，借此维护健康。水果原料成本比谷物粮食高出许多，由100%水果酦酵的果醋(非米醋浸泡水果醋)的售价也来的比谷物醋高。

今天您喝醋了吗？ 瓶中青春之泉

据营养专家分析，醋含有18种游离氨基酸等丰富营养成分，俱有杀菌消肿、助血补气、软化血管、降低血脂等好处，如今醋正从单纯的调味品发展为新型的健康饮品，成为崇尚健康现代人的「新宠」，而一般长期在醋坊工作的工人也不易得感冒。

阿尔卑斯山脉下的酿造故事

阿尔卑斯山脉座位于欧洲中心的山脉，它覆盖了意大利、法国、瑞士、德国、奥地利等，欧洲许多大河都发源于此，水力资源丰富、环境优美为疗养回春胜地，而当阿尔卑斯山的春天冰川积雪融化、百花齐放的草地，这山间的冷冽清泉成了酿造醋的绝佳水源与地理环境。「蒙法斯」酿醋坊位于德国、瑞士与奥地利的交界边境，刚好承接了阿尔卑斯山脉酿造荟萃的最佳地理环境。

不同于东方的谷物醋；蒙法斯采集新鲜水果为主要原料，连皮带核的压榨成果汁后，放置于百年橡木桶内暴露于空气中酦酵，并需定时翻动桶中的果液，夏天搅动一次冬天搅动两次，使其上下都接受表层空气中天然的落菌，让醋在橡木桶内均匀的酦酵并自然进行氧化、醋化和蒸发浓缩的反应。

水果醋的传统酿造工艺，受自然条件影响很大，蒙法斯VOM FASS醋坊四面环山绕水，气候和地理环境为醋的酦酵提供了天造之利。这些放置醋的橡木桶，通常都是存放在通风的阁楼或是户外，温润、干净的气温最适合醋的深度酦酵，经历过这些平静与漫长的等待后，醋逐渐浮现出多层次的味道。

夏季干热、冬天酷寒、白天的高温与夜里的露水，让橡木桶中的菌膜得以完善的成长，醋在四季交换与光阴的流逝中，原料透过与酵母菌与时间的对话，在橡木桶中逐渐呈现出复杂而耐人寻味的口感— 酸甜交织回味无穷。

本文出自方舟文化《调味料的便利册》

  该文章《喝醋好处多多　软化血管降血脂》由网友『风捎不走思念』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!