饮食控血糖！膳食纤维吃对了吗？

糖尿病是影响国人健康的隐形杀手，千万不可小觑。医师指出，罹患糖尿病不可怕，可怕的是患者常因吃错食物，而导致血糖飙高，引发严重并发症，除了药物及规律运动外，透过适度补充膳食纤维，以及低GI饮食控制血糖，不仅能降低心血管疾病发生风险，也扮演辅助减重的角色。

医师指出，罹患糖尿病不可怕，可怕的是患者常因吃错食物，而导致血糖飙高，引发严重并发症。

前台湾癌症基金会董事、家庭医学科林青谷医师指出，高血糖是一种症状，容易诱发糖尿病的发生；根据国民健康署调查，国内20岁以上民众高血糖盛行率为8％，以此估计全国20岁以上民众约有143万人患有高血糖，但值得注意的是，有23％的民众不知道自己患有高血糖。

高糖环境影响健康　血糖控制很重要

调查也发现，近5年来，糖尿病已经成为国人10大死因第4位；其中高血糖患者，未来5年内发生心脏病、中风及肾脏疾病的危险性，分别是一般人的1.5倍、2.9倍及2.4倍；另依据台湾肾脏医学会透析登录数据发现，国人洗肾原因中，多年来以糖尿病居第1位，显见糖尿病控制的重要性。

事实上，「高糖环境」对于身体各组织功能都有妨碍，透过膳食纤维食物，或是低GI饮食，能有助减缓食物在体内的吸收，使糖分不会快速被消化、吸收，造成血糖一下上升太快，有助血糖稳定，渐进维持胰脏与肝脏细胞的健康，进而促进葡萄糖的代谢，成为良性循环。

饮食控血糖！膳食纤维吃对了吗？

奇芽子可以减缓人体对淀粉化合物的吸收，让人进食后维持饱腹感。

补充膳食纤维　水溶性纤维较佳

林青谷医师强调，膳食纤维富含于全谷类、蔬菜类、水果类及豆荚类的食物中，可分为水溶性与非水溶性，前者指蔬菜中的果胶，蒟蒻、芦荟中的甘露聚糖，海藻昆布中的海藻酸等，会溶于水中，变成胶体状。非水溶性纤维有木质素、半纤维素、几丁质等，不溶于水，但会吸附大量水分。其中水溶性纤维比非水溶性更有助于稳定血糖。

建议民众应该多吃水溶性纤维素，多吃有黏质的海藻，以及秋葵、芦荟等；，如苹果、牛蒡、胡萝卜，甚至燕麦等，看来不黏，但也含有丰富的果胶，孕妇、孩童也可以咨询医生建议适度摄取。至于最近国内流行的奇芽子，本身富含膳食纤维，属于低GI值食物，对于控制血糖也有辅助效果。

奇芽子　减缓淀粉吸收增饱足感

特别是，奇芽子可以减缓人体对淀粉化合物的吸收，让人进食后维持饱腹感，主要是奇芽子的外皮覆盖了水溶性纤维，入水之后能膨胀12倍以上，还能在胃里形成膜状，减缓淀粉化合物的吸收，营养也不会流失。

为达到营养吸收的好处，专家建议生食奇芽子，与完整的奇芽子相比，磨碎的奇芽子才是更容易让人体完整吸收。以下是奇芽子的简单食用方法

1.取10克奇芽子泡入250ml温、凉水中，搅拌后静置30分钟，种子变透明、水呈凝胶状即可饮用。

2.可加入果汁、牛奶、豆奶、汤品中食用。

3.可拌入凉菜或洒入饭中食用。

目前市面上也有已将原粒磨碎包装完成的奇芽子可供选择使用。

林青谷医师小文件林青谷家庭医学专科诊所院长

  该文章《饮食控血糖！膳食纤维吃对了吗？》由网友『喜欢就好』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!