吃素减重？少油炸多蒸卤健康5原则

肥胖是全民公敌，但吃素可以减重吗？营养师指出，并非每个人的体质都适合长期吃素，若因摄取的营养素不足，还有可能让其他东西越吃越多，减肥不成反增重。，若不注意选择适当的食材及烹调方式，可能吃进更多的高热量油脂，对身体健康更是一大伤害。

国内吃素人口逾百万，而吃素能帮助减肥，其实是民众普遍的迷思。

大林慈济医院营养咨询诊营养师王子南指出，国内吃素人口逾百万，而吃素能帮助减肥，其实是民众普遍的迷思。事实上，吃素减重和个人体质、食材选择，以及烹调方式等因素有很大的关联。因为每个人都有属于自己的「代谢型态」，若没有抓到身体需要什么，而盲目的使用错误的方式减重，不但没有效果，反而会伤身体。

吃太油容易增胖

调查发现，国内素食者多数吃太多油，而且摄取的油种类，以多元不饱和脂肪酸较多，这一类油的性质不稳定，容易在高温烹调的过程中，因氧化而形成自由基，可能加速细胞老化及导致癌症，不宜用来油炸及摄取过多，最好能从不同的食用油，以及各种坚果中摄取多元均衡的油脂。

营养师王子南指出，烹调方式也容易造成肥胖，素食者在烹调的过程中，容易将蔬菜煮得太烂，这样蔬菜中的营养成分，往往会被热能破坏，无法让身体所吸收；是喜欢用大油快炒，或油炸食材的方式，虽然好吃，但吃进去的油脂比吃肉还来的多，容易造成体脂肪堆积，且越吃越胖。

健康吃素5原则

1.多摄取蛋白质吃素是将人体所需的蛋白质，从肉类改为由豆制品中摄取，因为豆制品不含胆固醇及动物性脂肪，不会导致血脂过高、血管硬化。应多选用天然豆制品，如豆腐、豆包、豆皮、干丝、素鸡等，加工的素食品含有过多添加物则不建议太常使用。

2.增加全榖类营养以获取较高的维生素B群及矿物质，如胚芽米、糙米、全麦制品等。每天饮食都要包括6大类食物全榖根茎类、蛋豆类、低脂乳制品、油脂以及坚果种子类。

3.天天摄取 5蔬果指3份蔬菜、2份水果，水果要跟着正餐吃，应多选用深绿色蔬菜，以提供足够的维生素及钙、铁等矿物质；另每日需进食2至份水果，尤其是富含维生素C的水果，以帮助铁质吸收。

4.烹调用油宜适量每天烹调用油应在3到7茶匙，不要每道菜都油炸、油煎；而油炸豆制品，如油豆腐、面筋、炸豆包等，因油量高，需适度选用。

5.不同年龄新选择针对不同族群的素食者，建议儿童与青少年正值发育期，最好加入蛋和牛奶补充蛋白质；孕妇因胎儿后期钙质需求量大，要多喝牛奶；老年人常因牙齿不好，一定要多吃豆类制品，有助降低胆固醇。

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