碱粽更Q弹秘方！牢记烹煮3撇步

碱粽是端午节的应景食物之一，早期有些业者会添加硼砂借此增添碱粽的弹性，目前卫生福利部已全面禁用以硼砂作为食品添加物，为了让民众便于取得可替代的食品添加物，台中市卫生局即日起将在辖区内30个卫生所和保健服务站免费发送「三偏磷酸钠」(又称为普美能)，只要将1小碗三偏磷酸钠加入碱粽水中，就可以增添碱粽的Q度和口感。

粽子是端午节的应景食品，烹煮碱粽时在水中放入三偏磷酸钠可增添Q弹口感。

端午节就快到了，许多民众习惯吃粽子欢度佳节，台中市卫生局何佩珍技正指出，以前业者会在碱粽食材里加入硼砂，但民众吃硼砂之后，可能会出现腹痛、呕吐、腹胀、腹泻等不舒服的症状，依照食品卫生管理法第11条规定，业者不得以硼砂作为食品添加物，违法将处以新台币6万以上5000万元以下罚锾。

三偏磷酸钠　合法品质改良剂

三偏磷酸钠是一种合法的人工化学合成品，被卫服部列为合法的食品添加物，可以取代对民众健康造成危害的硼砂，并增加粽肉的韧性和保水性，吃进人体之后不用担心残留量太高会影响健康，但过去曾有部分民众不知道该如何使用，拿到三偏磷酸钠之后就直接放进糯米中搅拌作为馅料，再包入粽叶放进水中烹煮，这是不正确的做法。

何佩珍技正强调，三偏磷酸钠是一种品质改良剂，要添加在碱粽水里拌匀，才能够发挥提升粽肉嚼劲的作用，如果误加进糯米馅料中，不但不会让碱粽变得比较Q弹，煮好之后更无法塑型成粽子形状，吃起来的口感完全不对劲，提醒民众自己包碱粽时，一定要注意以下烹煮的3个小撇步

碱粽更Q弹秘方！牢记烹煮3撇步

台中市卫生局免费发送三偏磷酸纳，民众可前往索取自行烹煮碱粽。（图片提供／台中市卫生局）

【烹煮Q弹碱粽3撇步】

1.糯米洗干净之后，加入碱粉搅拌均匀，放置约2小时候，包入洗干净的粽叶当中。

2.把包好的生粽放入热水中烹煮，热水的高度要淹过粽子，煮到大约9分熟。

3.打开锅盖加入1小碗三偏磷酸钠(普美能)，继续烹煮约15分钟，等到粽子全熟，取出待凉打开食用时，即可发现糯米不会与粽叶沾黏，呈现饱满Q弹。

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