汤太咸怎么办？提高厨艺的28个小窍门

如何提高厨艺？一般的家常菜大家都会做，但是要做到味美俱全，还是有那么一点难度，想要把菜做得好吃也是有窍门的，下面这28个炒菜妙招绝对能让你厨艺水平提高不只一个档次哟。

1.开水点菜。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

2.炒菜巧下盐。

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3.糖醋汁配比。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4.拔丝糖浆的熬制。

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5.放醋的讲究。

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6.啤酒调味剂。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉。

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8.用盐洗菜。

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9.洗切蔬菜防营养流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

10.盐可使蔬菜黄叶返绿。

菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11.牛奶菜花更白嫩。

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12.凉拌西红柿宜放盐。

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。