超级实用!10种常见海鲜挑选秘诀
炎热的夏天,吃海鲜的季节来了!!看着夜宵排档里的海鲜,有些聪明吃货,一眼就能看出哪些新鲜,哪些已经没有呼吸很久了!!这篇内容就是教大家怎么选海鲜,包括最常见的鱼、虾、螃蟹、鱿鱼、海带。。先了解清楚了,再开吃吧!
1.鱼
鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。
首先看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;
二是摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;
三是看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;
四是挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;
五是闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。
2.虾
新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。
先看养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
其次看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;
三是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
四是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;
五是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。
3.螃蟹
首先看公母,有的喜欢吃膏那就得吃母的,而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的一个方法;
二是看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;
三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
五是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。