山药如何吃更营养

关于山药的营养价值，我想大家都有充分的了解。它不仅仅是一种普通的食材，更是一种营养丰富的健康之选。今天，我要为大家介绍一种以山药为主角的凉拌菜凉拌山药丝。

我们需要准备一些新鲜的食材：山药、黑木耳、大葱、姜、白砂糖、香油、醋和适量的食盐。将山药去皮洗净后切成细丝，用凉水洗五分钟；再将木耳泡发洗净，同样切成细丝。

接下来，将山药丝放入沸水中焯熟，然后过凉，沥干水分。再将葱、姜切成丝，与精盐、木耳丝一起拌入山药丝中。将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上，一道美味的凉拌山药丝就完成了。

这道凉拌山药丝不仅口感清爽，而且具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。在享受美食的还能为我们的身体带来诸多益处。

值得一提的是，山药生吃比煮食更营养。营养学认为，山药含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁等营养成分，以及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。生食山药能更好地发挥其所含酶的作用，凉拌山药是一种更健康的吃法。

将山药切碎后食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药可能会引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟再食用，这样可以降低过敏的风险。

在选择山药时，我们可以观察其茎干是否笔直、粗壮，拿到手中是否有一定分量。如果是切好的山药，则应该选择切开处呈白色的。新鲜的山药表皮应该比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

山药是一种非常营养健康的食材，而凉拌山药丝更是将其营养价值发挥得淋漓尽致。大家不妨尝试一下，为自己的餐桌增添一道美味又营养的健康佳肴。