不要不信邪！吃红肉会提高患病风险

国人爱吃的牛肉猪肉在相继被验出含有「瘦肉精」后，引发民众对于相关肉品食用安全上的诸多疑虑，而下面这则新闻或许又会阻却不少人餐餐红肉的习惯。美国哈佛大学在经过28年的追踪调查后，再度证实长期摄取红肉会增加心血管的负担，而加工肉品带来的负面影响更是可观。

哈佛大学研究证实，多吃红肉会大幅提高心血管跟罹癌的机率。

英国《卫报》（The Guardian）今日引述哈佛大学研究团队刊登在《Archives of Internal Medicine》的论文，在交叉比对12万笔的病例数据和饮食习惯后，发现死于心血管并发症跟癌症的比例跟吃红肉有极大的关联性，若用量化的数值来看，患者的死亡率会高出13%，得心脏病机率高出16%，罹癌率则多出10%，如果爱吃香肠热狗等加工肉品，那这组数据会上调至20%、21%和16%。

有趣的是，如果是固定摄取白肉（如鱼、鸡）或植物性蛋白的人，不但平均寿命会延长，死亡率也预估会降低7%到10%，其中又以坚果类的成效最佳，达20%。国人虽然熟知这项研究结果，但却很少有人注意到自己吃进多少加工红肉，《世界癌症基金会》（World Cancer Research Fund）建议，要尽可能维持1个星期500公克的上限，一旦超量摄取，里头的饱和脂肪和钠含量都是致病又致命的关键。

红肉当中富含铁质、锌、硒（selenium）、维生素B群和D，对于贫血的人来说，红肉是最佳也最有效的「补血」食材，而人体有2到3成的铁质来源都来自于此，因此不宜偏废，维持荤素均衡的中庸之道，才是健康长寿的不二法门。

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