味美价廉 ！巧吃白带鱼保肝健胃

鱼头适合煮汤，加入蔬菜及其他海鲜熬煮，就可以成为一锅海鲜鱼汤。白带鱼尾段偏干，较无油脂，可以切段煮汤。白带鱼腹肉多鲜美，适合干煎或红烧食用。

白带鱼是夜行性的鱼种，最长可以达到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因为会在夜间上游至海水表层，所以渔民多在夜间捕抓，钓客也在夜间夜钓居多。因为白带鱼体长，型状像极日本的武士刀，而且还会反光，所以又称为「太刀鱼」。

需要注意的是，白带鱼的内脏容易藏有寄生虫，所以不建议生食，可以煮汤、煎烤或是红烧食用。因为脂肪含量低，热量也不高，所以对于想瘦身的人来说是很好的食材；另外因为鱼刺不多，也适合老人及幼童。

食用白带鱼还可以强健脾胃，如果患有肝炎的患者，平时也可以多吃保养肝脏。如果有在哺乳的妇女，也可以多吃白带鱼，有助于分泌乳汁。白带鱼中含有镁，可以预防老年痴呆、改善高血压及高血脂，但是建议不要和牛奶一起食用，因为牛奶会影响镁的吸收；白带鱼也富含维他命D，所以能够预防感冒。

味美价廉 ！巧吃白带鱼保肝健胃

【盛产季节】

4～7月；花莲、台东沿海盛产季节11～1月

【盛产地区】

白带鱼分布在全世界，台湾则是以北部及西部海域为主。

【建议料理方式】

★莳萝白带鱼汤

材料：

白带鱼120公克、青葱20公克、姜10公克、莳萝10公克、水300毫升、盐适量、黑胡椒碎适量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。

烹饪进程：

1.白带鱼去鳞、内脏，清洗过后切成5公分的段备用。

2.将青葱、姜切成片状，莳萝取嫩叶。

3.起锅加入蔬菜油以中火煎白带鱼，煎至两面酥脆成金黄色。

4.再把姜、青葱加入锅内炒出香味。

5.再加入白酒、水煮开后以盐、黑胡椒碎调味。

6.最后撒上莳萝嫩叶即可。

TIPS：

先煎再煮汤，可以去除鱼腥味

在煮鱼汤时，为了要去除腥味，通常会加入姜丝之外，也可以将白带鱼先干煎过，煮出来的鱼汤也会更鲜美。

★嫩煎油带佐鼠尾草衬柠檬

材料：

油带鱼160公克、鼠尾草3公克、柠檬1/2粒、盐适量白胡椒粉适量、沙拉油30毫升。

烹饪进程：

1.油带鱼去鳞、内脏，清洗后擦干水分，切成8公分的段。

2.再把鼠尾草叶贴在鱼肉上面。

3.准备煎锅加入蔬菜油以中火煎鱼，鼠尾草叶朝下煎至二面上色后转小火。

4.加盖闷5分钟，盛盘旁附带柠檬即可。

TIPS：

可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷叶，如果买不到鼠尾草时，可以使用百里香或是迷迭香代替。

【白带鱼Q＆A】

Q：在鱼市场很常见到白带鱼的眼睛有白色和黄色两种，这两种白带鱼有什么差别呢？

A：眼睛的颜色可以将白带鱼分为一般的白带鱼和油带，眼睛白色的即为白带鱼，黄色的即为油带。白带鱼肉少较适合煮汤，重点是取鱼的鲜味入汤中；而油带肉质较紧实、肉也较多，价格较昂贵，适合干煎品尝。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》

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