生活常识：如何科学的使用味精？

很多人都问我味精调鲜最佳时间是什么时候？今天，我就来给大家介绍一下。其实，味精最好的溶解温度是在70~90℃左右，此时鲜味最浓，相反，温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，既没鲜味，还具有一定毒性。因此，炒菜临出锅前放。

味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

味精不宜过多使用，以下三种情况不适合添加味精。

1.拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2.放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3.调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

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